Mrkvová

Přátelé, zase lahůdka.-))  dostal jsem se k recepisu v angličtině a mám naloženo podle návodu.   Ale tuším tam malý zádrhel. Proto Vás prosím o radu případně pomoc, jestli mám skutečně postupovat tak, jak je tam uvedeno.

Jedná se o překlad, tak se prosím nedívejte na slovíčkaření.  Poměry mám přepočítané na naši soustavu.

Zde je návod:

1) nastrouhejte neloupane mrkve
2) dejte je do 7 pint vody, uvedte do varu a povaerte do mekka 25-30minut
3) mezitim dejte polovinu cukru do XXXXX (Primary - asi zaklad, nevim)
4) nakrajejte Citrony/pomerance na platky a narovnejte je navrch curku
5) kdyz jsou Mrkve hotove scedte je, vodu lejte pres cukr a platky
6) michejte dokud se nerozpusti cukr a voda nebude vlazna.
7) pridejte hrozinky a psenici, prekapejte winimy kvasinkami
8) Prekryjte sterilnimi (? cistym) hadrem, a dejte "nastranu" - denne
michejte
9) po sesti dnechech pridejte zbytek cukru a poctive zamichejte nez se
rozpusti
10) Fermentuje po dobu 8 dnu, denne michejte
11) prelijte a uzavrete proti vniknuti vzduchu.
12) uskladnete na 30 dni a pote znovu na 30 dni (???)
13) dejte do lahve, ochutnejte po roce.

jsem v bodu 9 - 10.  Materiál kvasí dost bouřlivě. Mám pak počkat až bude po kvasu a teprve pak to zavírat, aby jsem zamezil přístupu vzduchu?  Mám pocit, že to bude trvat trošku déle.

Díky za rady, začátečník

Pro upřesnění. Jde mi o to, v jakém okamžiku materiál scedit a uzavřít... Bojím se, aby mi to nezkyslo... a na druhou stranu, aby nedošlo k výbuchu..?.)))

Specifikem "anglických receptů" na ovocná a zeleninová vína je jejich "prvotní kvašení" v otevřených nádobách (větčinou plastový kbelík, někdy jen přikrytý plachetkou proti hmyzu) po dodu 5 - 6 dnů a pravidelně promíchávaný. Poté kvas scedí do uzavřené nádoby (demižon s kvasnou zátkou), kde kvašení nechají dokončit (dokud se "obsah" nezačne čistit). Poté teprve čistý obsah stáhnou hadičkou do dalšího demižonu a nechají ještě jednou dočistit. Pak se již víno lahvuje a nechává "odležet".

Podrobnosti lze najít v publikaci : Výroba domácích vín, Judith Irwinová, překlad 1995, vydala Agentura CESTY,

Já bych po 5-6 dnech obsah "kbelíku" scedil do demižonu, přidal zbývající cukr (předem rozpuštěný v převařené vodě), řádně promíchal, uzavřel kvasnou zátkou a nechal dokvasit...

Zdravím Lojza

Vše tedy běží tak jak má,  mám to pod zátkou, jen jsem neprovedl první scezení.   Snad to nebude taková závada.  Už nyní mě kvas moc chutná.. _))

Jinak moc děkuji za radu.  Až to bude podám hlášení jak to dopadlo.

jinak, aby jsem neudělal nějakou botu...    kde mám ty demižony uskladnit?  teplo? světlo? chad? tma? stálá teplota?  díky za info a za radu...  jsem doopravdy začátečník...

Většinou se nechávají při pokojové teplotě, tj. kolem 20°C, teplota by neměla překročit cca 26°C (to již dochází k většímu úniku jak alkoholu, tak i "buketních" látek, spolu s C02 a je též větší nebezpečí "zvrhnutí" kvasu) a neměla by klesnout pod cca 15°C (to se zase zpomaluje kvašení ). Chce to rozumný kompromis a pokud možno stálou teplotu. Jinak může být jak na světle, tak i ve tmě. Když jste "pole neorané", chce si to také něco o tom přečíst, publikací je dnes již "hafo", nebo zkuste web (stačí zadat do vyhledávače "příprava domácích vín"...).    Přeji hodně zdaru.  Lojza

tak jsem stočil... ochutnal..  je to lahodné a osvěžující, ale trošku kyselé... , tak kyselost je příjemná...  Podle návodu mám s další ochutnávkou počkat do roku...  Vzhledem k tomu, že to ještě maličko perlí, nechal jsem kvasnou zátku...

Takže gratuluji... počkejte tak ještě cca 2 měsíce, to by mělo stačit.

Zdravím Lojza

:-))  vyčkám, ale přiznám se, že v tomhle vedru je to fakt ok.. :-))   ale původní představa byla trošku jiná...    ještě zkusím změřit kolik to má..., ale nevím..., mám lihoměr... a asi tam nějaká korekce...  přeci jen to není pálenka..

Vzhledem k tomu, že jsme s prací na "mrkvové" začali březnu, tak se asi čas projevil na kvalitě mrkve - karoten..  Těším se, až to uděláme z čerstvé mrkve.  Předpokládám, že to bude lepší...  :-)):-))