U jablečného vína je v případě kyselého moštu třeba něco udělat s těmi kyselinami, nejlépe hned při zakládání.. Neutralizovat kyseliny, to v domácích podmínkách dobře nejde. Elegantním řešením je naředění moštu oslazenou vodou. Obvyklá dávka je 8l moštu, 1,5 - 1,8 kg cukru a zbytek vody do 10 litrů.
U hotového vína nevím. Část kyselin se může rozložit, ale výraznou změnu chuti nečekejte. Řešení jsou dvě. Buď dosladit a vyrobit tak dezertní víno (trochu bolehlav) nebo scelit s jiným vínem vyrobeným ze sladkých jablek a naředěného moštu.
