Aby se dalo posoudit, kde se vlastně stala chyba, zapoměl jste napsat, jak velký objem rmut měl.

Bylo-li to kolem 5-6 litrů, tak jednorázový přídavek cukru 1 kg, vám ten rmut "inhibuje" (literatura i praxe říká, že se má přidávat alespoň na dvakrát, vždy až když je předchozí dávka skoro zpracována kvasinkami). Kvašení probíhá lenivě, nebo vůbec nechce naskočit a záhy ustává (zakvasíte-li již hotovým zákvasem). Ten přídavek kyseliny v tomto případě má spíše vliv na chuť hotového kvasu (vína?). Dalo by se říci, že čím menší množství kvasu připravujete, tak s ním musíte zacházet opatrněji a různé vlivy se na něm projeví výrazněji.