Do povidel se nikdy nepřidává želírovací cukr. Pak to nejsou povidla, nýbrž marmeláda. Povidla musejí houstnout pouze odparem vody. Pokud je zahustíte želírovacím přídavkem, tak při tepelné úpravě - např pečením buchet - se želírovaná povidla opět zkapalní a vytečou do pekáče.
   Z mnohaleté zkušenosti s vařením povidel je zřejmé, že odrůda švestky má vliv poměrně podružný. Důležité je sice množství sušiny, ale to se dá nahradit dešlším vařením. Chuť povidel je beztak z větší části dána zkaramelizovaným cukrem, ať už z ovoce nebo přidaného. Z méně šťavnatých švestek uvaříte povidla dřív a je jich víc. Je-li šťávy víc, musí se vařit déle, produktu je míň, zato je logicky sladší. Porovnával jsem to současným vařením Katinky (míň šťávy, víc povidel) a Opálu (víc šťávy, míň povidel, ale sladších).