Zmrznutí kvasu

zdravím všechny, chci se zeptat, jestli zmrznutí kvasu může nějak negativně ovlivnit chuť slivovice, např.zhořknutím?máte někdo zkušenost?

Zatím mi kvas nezmrzl, ale neslyšel jsem, že by to kvalitě slivovice nějak ublížilo.

Zmrznutí kvasu absolutně ničemu nevadí zastaví se akorád kvasný proces a o to můžete jít později pálit

Kvalitě to neublíží, ale může to snížit výtěžnost. Já jsem třeba loni demižony s jablečným kvasem postupně obaloval velkou elektrickou dečkou, aby dokvasily. Letos to dělám s hruškami. Mám to ve sklepě, kde je touto dobou už méně než 10 stupňů a to už kvašení probíhá takřka neznatelně a při tom je v tom ještě cukr. Dečka má cca 40 W a krásně to dokvasí. Pak to přehodím na další soudek a pokračuji. A ta elektrika tolik nestojí.

Někde jsem četl, že když mniši ve Francii začali uchovávat víno pomocí destilace, tak za mrazivých nocí vlévali víno do mělkých, širokých nádob.Ráno vyhodili ledový škraloup a pak destilovali jen to "silné víno".Pepík

Asi bych asi ty demižony místo obalení elektrickou dečkou přenesl do místnosti s 15-20 stupni. Horší je to s nádobami 200 litrovými, s kterými se nedá hnout.

Já bych je taky přenesl do té teplejší místnosti, kdybych soudky a demižovy unesl. Proto jsem přišel do diskuse se svým nápadem s dečkou. Perfektně se mi to osvědčilo. Nemusí se ohřívat stále. Stačí o víkendech a krásně to doběhne. Zároveň nehrozí riziko zvrhnutí kvasu, protože potom je kvas ve studeném sklepě a tam se octovým kvasinkám nelíbí.

Díky moc, vynikající nápad, taky mám problém s vykvašením hrušek při 3 -5stupních:-). co mám ve sklepě.  Dečka je nevyužítá, konečně k něčemu bude.

Zdravim páni... Len ako dotaz... Sám som videl ako sa vo vani musel kvas drvit a do kotla púšťali samý ľad (zmrznutý kvas), samozrejme vykvasený.

A i napriek tomu výťažnosť klasická, destilát výbornej kvality.  Inak tiež používam 227L sudy a môj 18 ročný syn s nimi kľudne dokáže zaobchádzať. Po rovine krútením po hrane, a dolu schodmi/ hore schodmi tlačením alebo ťahaním po vyhobľovanej doske bez akých koľvek problémov...

Když už je kvas vykvašený tak to samozřejmě výtěžnost neovlivní, tu výtěžnost to může ovlivnit jedině v tom případě že to zbrzdí kvašení a jdete pálit ještě spíš než bude kvašení dokončeno.Ale to je normální že kvašení se dá ovlivnit teplotou jestli chcete jít pálit za měsíc dejte kvas na slunce nebo do tepla a za14 dní můžete jít, naopak pokud nespěcháte tak ho dejte do chladu a můžete jít až příští rok atd.Dá se to přece změřit.Souhlasím s vámi ta manipulace se sudy závisí na fyzické kondici a šikovnosti.