Založení kvasu z bobulí stolní vinné révy



host - 236.138 (?)
4.12.2017 17:00

Kyselina citronová je trikarboxylová kyselina, která se ve vodném prostředí snadno dekarboxyluje, tedy uvolńuje skupiny -COOH a tím se kyselost ztrácí. Proto je na dokyselování kvasů (týká se to hlavně hrušek a třešní) nevhodná. Mnohem lepší je kys. sírová či mléčná. Nicméně se nemusíte obávat, toto množství se na kvalitě výsledného produktu se to neprojeví.PŠ

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Tomko - (3) - 111.86 (?), 1.12.2017 22:06, zobrazeno: 6977x

Dnes jsem zpracoval várku hroznů na kvas.
Střapce stolních hroznů jsem odstopkoval a bobule prohnal drtičem. Cukernatost jsem naměřil 19 Brix a následně jsem dosladil na 21 Brix.

Přidal jsem ve vodě rozmíchanou kyselinu citronovou v množství 200g na 100 litrů. Vše následně promíchal a sudy uzavřel víky s kvasnou trubičkou.

Místnost kde je kvas má teplotu 13 st.

Mám tyto otázky:

1)Je třeba do kvasu ještě něco přidat - Enzimy... případně jaké a v jakém množství

2) Je teplota dostačující?

Děkuji za radu.


   
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18317) - 236.1 (?), 2.12.2017 9:05

1. Enzymy považuji za zbytečné, ale asi nic nepokazí.
2. Kyselinu citrónovou považuji taky za zbytečnou. Hrozny by měly mít dost vlastních kyselin.
3. Je otázkou, jestli nějaké kvasinky prokvasí 21 Brix. Cukernatost 21% je hodnota pozdního sběru, pravda stupně Brix a procenta není jedno a totéž.
4. Třináct stupňů je málo. Kvas ve větším objemu se sice zahřívá, lepší by bylo tak 18.

      
Kamil Severa - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (109) - 156.15 (?), 2.12.2017 9:43
Téměř čtvrt kila kyseliny na 100 litrů kvasu z hroznů je podle mě skoro "vražda ". Kyselost se promítne do výsledného produktu.
         
host - 243.114 (?), 2.12.2017 10:15

Jak se kyselina citronová promítne do chuti destilátu?  Nepředestiluje se...

            
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18317) - 236.1 (?), 2.12.2017 10:36

Ještě jedna věc. Pokud jste hrozny odstopkoval a podrtil, pak bylo možná lepší je i vylisovat. Chuť jadérek se může do destilátui nepříznivě promítnout. Rmut je možno vylisovat i mírně nakvašený.

         
host - 236.138 (?), 4.12.2017 17:00

Kyselina citronová je trikarboxylová kyselina, která se ve vodném prostředí snadno dekarboxyluje, tedy uvolńuje skupiny -COOH a tím se kyselost ztrácí. Proto je na dokyselování kvasů (týká se to hlavně hrušek a třešní) nevhodná. Mnohem lepší je kys. sírová či mléčná. Nicméně se nemusíte obávat, toto množství se na kvalitě výsledného produktu se to neprojeví.PŠ

zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Bazén Vario V6 - nutnost obsypávky?22.6.2025
Filtrace kohoutkové vody13.6.2025
Filtrace kohoutkové vody12.6.2025
Napojení na novou kanalizaci11.6.2025
Filtrace kohoutkové vody11.6.2025
Napojení na novou kanalizaci10.6.2025
Další příspěvky > 
O nás | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2025
DŮMACHALUPA.cz
statistika