Test na metanol

Tato informace se týká jenom ovocného destilátu, nebo platí i pro cukernej destilát?

Pominu-li skutečnost, že k pěstitelskému pálení by jste neměl vozit kvašenou cukrovou vodu, tak ta informace platí obecně a tedy třeba i pro pálenku z piva. Dobře vedená destilace a správné oddělení předku zajišťuje, aby v hlavním proudu nebylo nadlimitní množství metanolu. Z tohoto pohledu je dvoukotlové pálení bezpečnější než pálení najednou. Při dvoukotlovém pálení oddělujete předkap/úkap dvakrát. Je ale pravdou, že pokud kvas metanol neobsahuje, tak při opakované destilaci je předek menší nebo nulový.

Dobrý den. Děkuji za odpověď, pouze nechápu výraz dvoukotlové pálení.Jarda.

To je ten problém... sice nevím co je dvoukotlové pálení (pálení na aparatuře se dvěma destilačními kotli v serii a její princip) nebo jednokotlový rektifikační způsob (destilace s rektifikační kolonou), ale budu to dělat... přece o základech destilace nemusím také nic znát, ono to přeci kape samo... no a když, tak se zeptám na Zahradě!! Vlastní studium je pro blbce... chytrák má internet.

I některé "odborné" knihy je třeba brát s rezervou natož internet!!!
Tam mnohdy kdekdo napíše co ho zrovna napadne i když o tom moc neví:

"Z tohoto pohledu je dvoukotlové pálení bezpečnější než pálení najednou".

Z principu je to blbost, nicméně při výrobě pálenek je to víceméně jedno protože důsledná rektifikace je při výrobě pálenek nežádoucí.
*
"...ta informace platí obecně a tedy třeba i pro pálenku z piva".

Destilát z vína, mimo hybridních samorodých odrůd, obsahuje skoro 10x méně metanolu než ovocné pálenky. Destiláty z cukru nebo obilí taky.

Rafael.

Destilát z vína, mimo hybridních samorodých odrůd, obsahuje skoro 10x méně metanolu než ovocné pálenky. Destiláty z cukru nebo obilí taky.

Zdroj metanolu v destilátu, je v podstatě trojí:
1. Kvašením pektinů v ovoci. Víno, pivo, obilí mají pektinů méně
2. Suchou destilací - připálením slupek, pecek. Tekutý kvas se nepřipálí.
3. Metanol vzniká jako vedlejší produkt i u etanolového kvašení. 

U vína, piva, cukru a mladiny připadá v úvahu jen bod 3. Nicméně praktický dopad této skutečnosti na rizikovost destilátu je, jak již bylo psáno, nulový. A kydybch se měl rozhodnout, zda pít pálenku z ovoce nebo z cukru, volba je, myslím, jasná.

 To, že se kdysi metanol vyráběl hlavně suchou destilaci dřeva a a lidově se nazýval "dřevným lihem" bych nespojoval s tím, že se při primitivních domácích destilacích připálí pár pecek, část   dužiny nebo jiný hustý podíl kvasu. Takový smradlavý destilát je nepitelný z úplně jiných důvodů a s metanolem a nějakou jeho otravou to nemá nic společného!
Proto jsem psal o určitých korekcích i z "odborné literarury", protože koukám, že ten mýtus pořád přežívá.

Rafael.

Samozřejmě. Taky píšu, že dopad "doprovodného" metanolu na rizikovost destilátu je nulový.

nepitelny... metanol vraj zlepsuje, zjemnuje chut destilatu. Toto subjektivne posudili niektori, ktori sa stali obetami otrav puncovanym alkoholom.