Plesnivé švestky v kvasu

Švestky jsou jen tradice. Daleko chutnější je právě hruškovice.

Švestky jsou jen tradice. Slivovice z pravých švestek a Durancijí jsou tou nejlépější "tradicí" těm se žádné jabkovice, hruškovice a "pološvestkovice" ani nepříblíží.Plně vyzrálé slivečky stačí jen pozbírat očistit a šup s nimi do škopku.Nějaké drcení nebo rozšlehávání vrtačkami s míchadly na maltu považuju za barbarství.Kvas se nemusí doslazovat, nemusí se do bečky hledět každou chvílí jestli se nezvrhnul.Proč vymýšlet vymyšlené, jistě každému chutná něco jiného, každý má své zaručeně nejlepší postupy po dědovi.Kdybychom udělali nějakou anketu, tak si myslím, že by s převahou zvítězily slivovice, duranciovice, špendlíkovice, mirabelkovice a jiné "slivoňovice".

Rozmělnění plodů, zvláště tužší konzistence, je důležité pro zamezení plesnivění nepotopených plodů. Já za barbarství považuji nechat splesnivět takovou výbornou, pracně posbíranou surovinu. Je to každého volba.

Z pravých švestek tady pálime po celé generace a ještě se nikdy nestalo aby nám kvas splesnivěl.Kolega z práce taky používal onu barbarskou metodu (rozšlehání na kaši),ale při porovnání vzorků (stejná odrůda),toho ihned zanechal.Zrovna včera jsem byl pálit první várku 400 litrů broskví, bečky jsem plnil postupně, zralé broskve odpeckoval a nakrájel na čtvrtiny, nasypal je do sudu a lehce zatlačil do již vznikajícího kvasu.Do každé bečky jsem přidal 1kg cukru rozpužtěného ve dvou litrech vody a na povrch jsem ještě před uzavřením nasypal hrst cukru.Žádné bouřlivé kvašení se nekonalo, žádné křísy ani plísně.Z výsledkem jsem velmi spokojen (po naředění 33,5 l 50%-ní kvalitní broskvovice.