Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Cukr, cukr a jenom cukr

Stránky: 1, 2 | Zobrazit celou diskuzi   

Cukr, cukr a jenom cukr


Jeremyna (7) - xxx.xxx.182.79 (?)
17.5.2014 0:46, počet návštěv: 14515
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Se musím s vámi všemi podělit...

Můj recept na Kvas z rajčatového protlaku.

Vyzkoušený a chutný konečný výrobek ….
Co potřebuješ?
12 kilo bílého cukru, vyrobený nejlépe z cukrové třtiny.
180 gramů suchých kvasnic na pečení.
500 gramů Rajčatového protlaku.
Jednu kávovou lžičku kyseliny citronové, nebo tři štamprle citronového džusu.
2 gramy Epsom sůl.
Vodu. 50 litrů musí zůstat v bečce po všech přídavcích!


Rozpusť cukr, nejlépe když přejde varem.
Nalij do větší bečky, než potřebuješ, bude to kvasit!
Přidej studenou vodu, nejlepší teplota na nastartování kvašení je okolo 30* Celsius.
Přidej a zamíchej rajčatový protlak a jednu kávovou lžičku kyseliny citronové, nebo lemon juice a epsom sůl.
Měl bys mít 50 litrů teď už kvasu v bečce a teplotu okolo 30* Celsius.
Nasyp na povrch 180 gramů sušených kvasnic.
Dej víčko s kvasnou zátkou a nechej v teple kvasit 14 dnů.
Za 24 hodin bys to měl vše promíchat a za dalších 48 hodin znovu.
Po zhruba dvou týdnech změř hustotu hustoměrem, měl bys mít 990 na stupnici, jestli ne, počkej nějaký ten den navíc.
(Nebo, až to přestane bublat je to na 100% hotové, tady zapomeň na hustoměr)
Jestli nechceš čekat, až se to vyčistí, rozpusť lžičku želatiny v horké vodě a nalij do bečky, za pár hodin bys měl mít krásnou slabě růžovou kapalinu.
Pak to vše musíš opatrně scedit, nechej ten bordel na spodku asi 5 litrů a to vyhoď.
To čisté scezené nalij to do varné nádoby (pálenice) a teď můžeš pálit.
Očekávej okolo 7 litrů 92% alkoholu, pokud máš věž. Já mám věž a 50 litrů bečku od piva, proto ten recept na 50 litrů kvasu.
První půl litru vyliju ven, chytím 1 litr a dám na stranu, dám novou nádobu a chytím 3.5 – 4 litry a ten si nechám, chytím zbytek, okolo 1.5 – 2 litrů. Ten prostředek je nejlepší. Začátek a konec zředím na 50% a přepálím znovu.
Kolik alkoholu vypálíš, zaleží na mnoha okolnostech: Čistota, kvalita cukru, kvalita kvasnic, teplota kde ty kvasné nádoby skladuješ! Ideální stálá teplota pro kvašení tohohle přípravku je 25* - 30* Celsius.

P.S. Jediný problém s touhle kořalkou je, že se s vás můžou stát alkoholici, nikdy nebudete mít po požití většího množství kocovinu, nikdy, věřte mně!!! A ta chuť!...

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Cukr, cukr a jenom cukr


vyslouzil (16760) - xxx.xxx.102.201 (?)
17.5.2014 9:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Není toho cukru moc? 24% nedokáží žádné kvasinky prokvasit. Výsledný kvas bude mít hodně zbytkového cukru a chuť jako polosuché víno.
  A proč tolik těch kvasnic? V jednom sáčku je 7-10g, to se tam musí fakt nasypat 20 pytlíků? Není lepší připravit zákvas?

Připojit reakci
      

Cukr, cukr a jenom cukr


host - xxx.xxx.45.252 (?)
17.5.2014 12:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vzhledem k množství cukru ku poměru protlaku a přepalování na více než 90% líh, se spíše jedná o velmi jemný čistý líh, než rajčatovici. A opakovaným přepalování dokonce jak píšte, tedy vyloženě opakovaným-tj. pod dokončení přepalování 50L kvasu přepalujete tu více jak 90% pálenku znovu, tak získáte extra čistý extra jemný lékarnický líh, ale ne račatovici.

Připojit reakci
         

Cukr, cukr a jenom cukr


Jeremyna (7) - xxx.xxx.182.79 (?)
18.5.2014 3:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Máš pravdu, ten rajčatový protlak je jenom žrádlo pro kvasinky...

Připojit reakci
      

Cukr, cukr a jenom cukr


Jeremyna (7) - xxx.xxx.182.79 (?)
18.5.2014 3:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Miloši, já nemám možnost tady koupit čerstvé kvasinky, proto ty sušené.

Proč tolik? Protože je to vyzkoušené. Vzalo mně to nějaký ten týden než mně to začalo pracovat. Ted to dělám už několik let, pořád stejně a výsledek je vynikající. Minulý týden jsem naložil novou dávku, ale použil jsem tentokrát destilační kvasinky (Still Spirits - Vodka distillers yeast). Jsou dvakrát tak dražší než ty pekařské, ale chci to vyzkoušet, pak vám všem dám vědet.

Připojit reakci
         

Cukr, cukr a jenom cukr


host - xxx.xxx.182.79 (?)
14.6.2014 4:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nepodařilo se, vykvasilo fajn, téklo dobře, ale hut je špatná. Musím vše předestilovat znovu.

Připojit reakci
   

Cukr, cukr a jenom cukr


host - xxx.xxx.93.77 (?)
17.5.2014 14:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mne učili, tedy bylo to už před půl stoletím, že takové množství cukru se má přidávat po třetinách (pan Ing. Valenta, v době kdy dnešní odborníci přes kvašení, tahaly tak max. kačera na provázku) a to také dodržuji, spíše však dávám toho cukru o něco méně, aby ty kvasinky to stihy zpracovat.

Co se týče destilace, když jedete přes rektifikační věž, musí stačit jedno zpracování, tedy když to umíte...

Pálence zdar,... i když v tomto případě je to spíše jen lihu zdar.

Připojit reakci
      

Cukr, cukr a jenom cukr


host - xxx.xxx.59.255 (?)
17.5.2014 17:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, pan Valenta by měl za tu svou knihu dostat Nobelovou cenu!

Nic lepšího pro začínající domácí výrobce napsáno nebylo. A pokud něco podobného v poslední době vyšlo, tak jen sprostě a bez udání zdroje od něj opsáno!!

Anebo jen komerce která nikomu nic celkem nedá...

Každý domácí výrobce nebo expedimentátor by ji měl znát nazpaměť než se do něčeho pustí. A to jak ovocný vinář nebo jako výrobce destilátů pravých či průtahových.

*

Nicméně vycházejí u nás knihy, překlady, hlavně z anglosaských oblastí, kde jsou schopni zkvasit a vypít skoro vše... Mrkev, okurky, apod...

A to je ten taky Rp z nich a jejích homedistillerů...

-rajčatový protlak, je to jen výživa pro kvasinky. Podobně jako ta hořká sůl

-takto vedený kvas musí vykvasit během 72h

-více se o tom můžete dočíst na homedistillerech. Hlavně amerických...

.

-masivní přídání kvasinek je u tohoto druhu vedení kvasů normální. Jen se nesypou sušené na hladinu, ale přidají se rozmnožené a rozmíchají se tam

-a při ideálních podmínkách vykvasí i daleko větší koncentrace cukru

Jenže vyrábějí to, nebo doporučují, takovou výrobu většinou jen jako cestu k získání lihu v použití v likérnictví. A ne jako finální výrobek.

Rafael

Připojit reakci
         

Cukr, cukr a jenom cukr


Jeremyna (7) - xxx.xxx.182.79 (?)
18.5.2014 4:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Rafael, máš pravdu, ve všem,  já dělám z mojí kořalky i "likéry", většinou rum, gin, absinthe, višnovku, ořechovku a další. Dokonce jsem zkoušel i becherovku, ale ta se mně nepodařila, ted mně kamarád přiváží Stomaran čaj, takže budu zase zkoušet.

Jo a ten mů líh se pije čistej také. Před velikonocema se na jedné sešlosti u nás v lese vypilo přes dvacet litrú tohoto zázraku, všem chutnal, samozřejmně je poředěný deštovou vodou na 42%. Studnu nemám. 

Připojit reakci
            

Cukr, cukr a jenom cukr


host - xxx.xxx.217.139 (?)
18.5.2014 12:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeremyna zdravím. Pokud máš zájem o výrobu likérů typu Becherovky, tak koukni na Becherovka receptura 1866 a Bylinná hořká. Je tam m.j. i složení toho Stomaranu. Ať se daří! Rafael

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Jablkovy kvas5019.11.20186774
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?3819.11.201817117
Kvas ze švestek "na pokračování"2618.11.20185000
Paleni slivovice doma1217.11.20183211
Hruškovice2817.11.201822802
Jablkovy kvas meranie cukru4216.11.20184933
Koupě automatické pálenice 9816.11.201819819
Uchovanie kvasu, resp skorší termín pálenia1415.11.20182104
Pálenka z moštu4114.11.201811771
Cukr nebo med?414.11.2018435
Kvašení ušlechtilými kvasinkami nebo nadivoko6914.11.201855593
Škrábavost pálenky4014.11.201847854
Trnkovica (trnka obecna)3710.11.201821305
Jak legálně provozovat domácí pálenici?710.11.20181585
Pliseň na švestkách 210.11.2018417
Stárnutí slivovice - zajímavý poznatek167.11.201813161
Destilace - základní dotazy415.11.20186556
Co přidat k hotovému hruš. kvasu35.11.2018528
První pálení52.11.20181104
Ražná - ražovica132.11.201835861
Turbo kvasnice301.11.20182947
Teplota a rýchlosť kvasenia2330.10.20183536
Prevoz kvasu629.10.2018812
Biely povlak na slivkovom kvase 229.10.20181271
Kvas z cca 20kg broskví1728.10.20189089
Poraďte jaké kvasinky2528.10.201812044
Slivovice zapáchá po acetonu2527.10.201839550
Odolnost kvasinek1826.10.20181358
Jaký zavařovací hrnec na destilaci1126.10.20184672
Čemu věřit refraktometru nebo cukroměru1025.10.20181439
Kvašení jablečného moštu624.10.20181354
Domácí ořechovice11021.10.2018186593
Pálenka z dýně5721.10.201847188
Destilační přístroj - sestrojení5721.10.2018126511
Kvas s hrusiek a jablk1521.10.20189888
Cukerný kvas z poských rychlokvasinek220.10.20181311
Čo s pálenkou nižšej kvality820.10.20183956
Délka prokvašení kdoulového kvasu119.10.2018353
Kolik cukru má být v kvasu při pálení3918.10.201869723
Vady pálenky716.10.20181651
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Výroba domácího sýra10:46
Uzení Zadní Hovězí17.11.2018
Problémy s plechovou udírnou5.11.2018
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování4.11.2018
Uzení Zadní Hovězí3.11.2018
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů