V tomto se musím pana Rafaela zastat. Ne kvůli kvalitě zmíněné knihy -  nečetl jsem ji a až tolik tomu nerozumím. Z příspěvků jsem ale vyrozuměl, že p. Rafael pecky v kvasu nejen toleruje, ale i vítá:

Navíc když ta peckovina ke slivovici patří a daň se "už" neplatí z objemu kotle, ale z destilátu.
(Při domácí výrobě oddělení pecek před destilaci jísté výhody mít může. Ale jen praktické. Třeba zbavení se pecek spálením.

Já to čtu tak, že v dnešní době (placení daně z lihu ne z kotle) nemá již vypeckování švestek velký smysl.