Cukr potřebuje rozštěpit na jednoduché cukry, aby ho mohli kvasinky zpracovat. To se děje tím, že mírně okyselíš cukrový roztok. Třeba kyselinou citronovou, nebo plátky citronů. Vyzkoušej to v menším, pár litrů roztoku. Pár hodin předem dát litr připraveného roztoku trochu ohřát, tak 25 st. Celsia. Párkrát přeleješ do jiné nádoby, aby se provzdušnil. Dáš kvasinky, živnou sůl a za pár hodin už to kvasí. Pak to přidáš do těch pár litrů, dáš navrch kvasnou zátku, aby se zamezilo přístupu dalšího kyslíku. Udržuj to v teple kolem 20 - 25 st. samoliter.