Uzeni bucek

Například při  80 °C je koncentrace kyslíku v čisté vodě přibližně 2,6krát menší než při 0°C. Při 100 °C je asi třikrát menší. Pokud by voda před zahříváním byla kyslíkem nasycena, tak jeho obsah bude s rostoucí teplotou jenom klesat, a jeho koncentrace po dosažení bodu varu se pak dál  měnit nebude, bez ohledu na to, jak dlouhou budeme dál vařit. Naopak, jak pak bude voda chladnout, tak v ní obsah kyslíku bude zase narůstat.

Zdroj

a skusal ste uz niekedy 6 tyzdnove nalozenie masa?mne ani po 5 tyzdnoch maso nezkrehlo tak aby som nemusel pri udeni dvihnut teplotu kedze bolo stale tvrde a huževnate, z toho som jeleň ked tu niekto napiše že po 6 tyzdnoch v naleve ma maso makke zeby ho rovno mohol jest z nalevu, nechapem kde robim chybu ze mne to nevyšlo, ini zase tvrdia ze maso tak ani nemože zmaknut no i mne to tak vychadza z osobnej skusenosti...

Nejsem odborník před maso, ale myslím, že je to o teplotě. Když bude maso naložené v tuhé zimě a lák bude mít kolem nuly, ke změknutí dojde pozdě nebo vůbec. V teplotách kolem 4-6 stupňů ty měknoucí propcesy proběhnou. Ovšem s rizikem, že mohou proběhnout i procesy kazící. Samozřejmě záleží i na stáří masa, druhu soli, atd.