Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Krby, grily a udírny > Postřehy z prvního uzení

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.65.199 (?)
26.2.2012 17:40

Zpracování bedny je pěkná, čistá práce. Zdá se mi delší délka kouřovodu. Nemáte v promrzlé zemi problem s vytopením udírny?? děkuji   j.c.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je GrilyKrby.cz - první Weber World v ČR

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:25, počet návštěv: 17063
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

1) Na teploměru 80st. Když jsem dal ruku do udírny, pocitově 40st.

2) Množství soli na 23kg: v 5 litrech vody 840g kuchyňské soli. Což mě vychází na 3%. Bůčky tvořily 66% masa, zbytek kýta-ořech a krkovice. Maso je dostatečně slané, osobně bych zkusil příště 2,5%. Bylo naloženo jen 14 dní a jen v kuchyňské soli.

3) Dřevo švestka, částečně s kůrou. A navíc byla uvnitř rázu na dešti asi 2 roky. Topil jsem i akát, jasan- ale ne moc, tak 25%.

4) Příště budu dělat jen kýty a krkovice. Povedly se víc než bůčky. A jí to i manželka a děti.

5) Průběh uzení: Prvně na 80 asi 2 hodiny. Pak na 60 asi 8 hodin. A pak už nebyl čas, tak na 100 asi hodinu. Co bylo na kouřovodem se přieklo, ostatní bylo pěkné.

Obrázky:

Připojit reakci   
   

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

6) Udírna byla úplně nová a nic nezhořklo, maso jsem v ní nechal přes noc, a pohoda.

Obrázky:

Připojit reakci
      

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Šiplberk

Obrázky:

Připojit reakci
         

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

7) Na těch 23kg masa jsem dal 270g čínského česneku z Globusu. Příšte zkusím bez česneku. Přijde mi, že přebijí tu chuť masa, která je úžasná.

Připojit reakci
            

Postřehy z prvního uzení


PP. (5377) - xxx.xxx.9.2 (?)
26.2.2012 18:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ten česnek bych úplně nezatracoval. Jistě poměr 270 g česneku k 800 g soli je velká dávka. 20 kg masa jsem už neudil dlouho, ale stačilo by nějakých 5 -9 stroužků rozlisovat a promíchat se solí když se solí nasucho. Přece jen stopa česneku v uzeném je ten pravý šmrnc.

Připojit reakci
         

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.65.199 (?)
26.2.2012 17:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zpracování bedny je pěkná, čistá práce. Zdá se mi delší délka kouřovodu. Nemáte v promrzlé zemi problem s vytopením udírny?? děkuji   j.c.

Připojit reakci
            

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Právě naopak. Keramická roura průměr 15cm. Zpočátku jsem myslel že budu rád za 60st. Po hodině v tom šlehlo, jak se to vyhřalo a při 1 polénku v topěništi jsem dosáhl 60st, jen když bylo topeniště zcela uzavřené a dvířka napůl otevřená. Udil jsem s otevřenými dvířky.

Obrázky:

Připojit reakci
               

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.65.199 (?)
26.2.2012 17:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hópl bych na vzorek, mám to z Kohótek šalinó kósek.laugh   Ať chutná     j.c.

Připojit reakci
                  

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Měl jsem strach co si počnu s 23kg. Po 1 dni mám ve sklepě 6 kusků. Zbytek rozdáno.

Obrázky:

Připojit reakci
               

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 17:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nad topeništěm jsem to upekl až spálil

Trochu jsem to ořízl a super.

Obrázky:

Připojit reakci
                  

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 18:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

6 šrůtek ve sklepě

Obrázky:

Připojit reakci
                     

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 18:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

23kg = 17 šrůtek a mizí to...

Obrázky:

Připojit reakci
                        

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.234.162 (?)
26.2.2012 20:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A ten rozdíl je, že když jsem v lednici narazil na tu šunku co koupila manželka - vepřová standard v akci, a ochutnal,  tak jsem ji vyhodil. Těch 15-45% masa, to je fakt málo. Ani Globus šunka se úplně nevyrovná. Ale zase si stačí počkat minutu ve frontě. Uzení zdar.

Obrázky:

Připojit reakci
                           

Postřehy z prvního uzení


vyslouzil (17084) - xxx.xxx.92.38 (?)
26.2.2012 22:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso jste mohl nechat v láku (v soli) trochu déle. Uprostřed je ještě trochu neprosolené - došeda. Ještě výrazněji je to vidět na obrázku z 26.2. Pomoci může i nastříknutí.

Připojit reakci
                           

Postřehy z prvního uzení


iguka (78) - xxx.xxx.104.32 (?)
3.3.2012 21:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A tak dva kamarádi naložili maso. Já jsem naložil krkovici a bůček, kamarád naložil kýtu, krkovici a bůček. Oba jsme maso koupili jinde. Oba jsme naložlili maso nejdříve na sucho a po týdnu do láku. Oba do lednice cca 3 °C. A oba na 4 týdny. Jen kamarád dal do láku více soli. Oba jsme nejříve maso na 70 °C rozvlažili a poté šup do jedné udírny. Udění hustým kouřem a teplota 60-70 °C. Já maso po 10 hodinách jako křen měkké, vyuzené a navíc ještě silnější šrůtky, kdežto kamarád slabší šrůtky a tvrdé, nepokousatalné, prostě horší než guma a navíc slané maso. Ptám se, jestli nevíte, kde soudruzi z NDR udělali chybu.

Připojit reakci
                           

Postřehy z prvního uzení


tatnda (1019) - xxx.xxx.164.4 (?)
28.3.2012 7:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

soudruzi z NDR, nevím jak jste přesně solili, každý má jinak těžkou ruku, teplota v lednici o stupeň,dva znamená už rozdíl v délce uzení a za třetí jestli jste prohazovali maso během uzení, ne všude je stejná teplota a množství dýmu nebo maso bylo moc natěsno, to se taky neproudí, nic víc mne teď nenapadá... ještě délka ohřátí masa ve vodě, jestli 5- 10 minut nebo půl hodinka je taky rozdíl

Připojit reakci
                           

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.48.213 (?)
29.3.2012 0:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Chybu udělali asi soudruzi pašíci. Jeden byl lenoch, který sežral vše i kamarádovy zbytky a nažraný ulehl. Ten druhý, asi intelektuál, se najedl střídmě, ať mu není těžko a po té se dal do cvičení, aby mu neochablo svalstvo. Rozdíl je v mase, pokud jste udili současně, tedy teplota a čas stejné. Nestejnost masa se může projevit i v té slanosti, pokud se tedy kolega nesekl. Typicky lze tyto rozdíly pozorovat u špeku. Ten měkký, je měkký již za syrova. Pokud však jiný jde jen těžce rozříznout nožem (za syrova), bude tuhý a vláknitý i kdyby byl naložený do soudného dne. Mohlo vám něco uniknout, ale vidím to jako méně pravděpodobné. Běžte příště nakupovat společně, ať si pak nezávidíte. To tuhé je konzumovatelné nakrájené na tenké plátky. Rosťa
Připojit reakci
                           

Postřehy z prvního uzení


vyslouzil (17084) - xxx.xxx.92.38 (?)
29.3.2012 11:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli tomu rozumím, tak jediný rozdíl byl v tom, že kamarád měl menší kousky masa a víc je osolil. Vše ostatní bylo shodné.
   Vidím to tak, že silnější koncentrace soli vytáhla osmoticky poněkud více vody z menších kousků masa. Uzením se pak rozdíl prohloubil, neboť malé kousky byly dřív prohřáté a tedy rychleji vyuzené a víc vysušené. Taky se mi to občas stane, mám-li šrůtky nestejně velké, že ty menší jsou sušší.
  P.s. Přirovnání "maso měkké jako křen" je vskutku originální...indecision

Připojit reakci
   

Postřehy z prvního uzení


host - xxx.xxx.48.213 (?)
28.3.2012 2:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ta slanost je dobrá, určitě né pod 3%!!! Osobně dávám 3,3-3,5 maso a bůček 4-4,3%. Tučné moc nenatáhne. Hold maso musí být slané a cukroví sladké. Jinak to děláte dobře, že máte vztažené množství soli k masu+ vodě. Jedině tak se jde dobrat slušného a vždy stejného výsledku. Dost lidí píše pěkné bláboly a pak se vymlouvají na nestejně solící sůl. Česneku dle chuti, určitě tam patří. Co se nepovedlo na bůčku?  Nepotřeboval jen přisolit? Tím, že to tučné té soli tolik nepojme, jeví se pak méně slaný než maso, při stejných %. Zásadně dávám pryč všechny kůže a to i ze špeku. Spomalují pronikání soli i látek při uzení. Tak ať se daří, já jdu na to v sobotu. Se známýma máme asi 35kg, (osobní rekord). Kupte si někdy dětskou šunku, ať víte, jak hnusně chutná plané maso.    Rosťa

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Přechod z klasického grilu Weber na plynový?2516.6.201951750
Uzeni ryb325.5.2019443
Uzený kanec125.5.201912706
Délka kouřovodu k udírně53.5.2019831
Popraskaný krb 1425.4.20193224
Grilovani na plynovem grilu123.4.2019216
Stavba udírny s grilem svépomocí24812.4.20191157183
Uzená vepřová kýta93.3.201922774
Používáte někdo grilovací desku?42.3.20191073
Zavaření uzeného masa, sklenice629.1.20191761
Stavba udírny na jedno použití2529.12.201839516
Flek uprostred uzenyho1328.12.20183716
Uzení krkovice626.12.20182335
Nevim kde je chyba?56.12.20182026
Uzení klobás studeným kouřem6019.11.201892154
Komín udírny515.11.20182199
Menší dřevěná udírna 5129.10.2018306826
Elektrická udírna Anuka1620.10.201823908
Gril Weber1718.10.201829872
Udírna 125.9.20182130
Odvod kouře z udírny33.9.20182950
Grilování na litinovém tálu3331.7.201847707
Jaký elektrický gril316.7.20186394
Vyhnuty gril 1731.5.20184975
Ohniště z cihel, je to možná varianta?317.5.201812622
Grilování na skle - nová dimenze 5510.2.201832367
"Exotičtější" lák pro maso na uzení?210.2.20183407
Stavba udírny7614.1.2018231433
Dřevěná udírna - stavba svépomocí7620.12.2017252324
Stavba udírny v uzavřeném prostoru 2910.11.201718826
Lze napravit nepovedené kyselé uzené?123.9.201715944
Gril lokomotiva - zkušenosti, tipy rady2024.6.201768474
Ochrana grilu proti počasí48.5.20172463
Nakládání masa na uzení vařením v slané vode312.3.20175609
Udírna ze sudu11.3.20175821
použití dřeva na uzení nebo grilování9225.2.2017161923
Dosažení správné teploty v grilu na uhlí526.1.201717577
Plnicka klobas638.1.201731511
Ryby313.11.20164063
Uzeni horkym kourem25.11.20165478
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Diskuze na téma nakládání, uzení a grilování najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Elektrická udírna z Mountfield16.6.2019
Litinový hrnec15.6.2019
Proč mi nechytají víčka?15.6.2019
Litinový hrnec15.6.2019
Elektrická udírna z Mountfield14.6.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů