Já připouštím, že se tak někde udí, resp. udilo. Ale všechny novější příručky, které jsem četl, před uzením jehličnatým dřevem důrazně varovaly.
V minulosti sloužilo uzení jako konzervace - tedy maso bylo třeba udit dlouho a co nejvíc vysušit, aby bylo trvanlivé. Dnes to děláme spíš kvůli chuti, proto se preferuje kratší uzení teplým kouřem, maso je šťavnatější i kancerogenů je méně. V době lednic a mrazáků má navíc málokdo suchou chladnou komoru, takže to studeně uzené maso ani není kde skladovat.
