PAU v dřevěném uhlí jsou stejné jako v uzeneném mase. Mají společný původ a oboje působí raka. PAU z uhlí v malé míře přechází do rostlin. Do určité hranice se to nepovažuje za problém. Nicméně to říká, že je vhodné to uhlí vyrobit tak, aby jich tam bylo co nejmíň. To znamená použít např dohořívající uhlíky, když už zmizí plameny a jen to žhne (nejsou plameny -> není těkavá složka-> minimum PAU)