Proč mi bouchlo domácí víno?

Dobrý den, v loní na podzim jsem dělala domácí vína. Z rybízu, áronu, šípků apod. Vždy než jsem víno stočila z demižonů do lahví, tak jsem ulila do skleničky a čekala den na perlivost. Ta tam nebyla a tak jsem stočila. Ale stalo se to, že mi víno šíleně bouchlo v kuchyni. Láhev opravdu zničila celou kuchyň. Pak mi taky bouchla ve sklepě mrkvoová šťáva, která byla sterilizována podle knížky na 75stupňů. Tak vůbec nevím, kde dělám chyby. Teď se chystám na víno z bezových květů. Díky Renata

Víno Vám bouchlo patrně proto, že přenesením do tepla začalo znovu kvasit -  chytlo tzv. druhé kvašení.
Pasterizovaná mrkvová šťáva bouchla nejspíš proto, že mrkev, rostoucí v půdě byla kontaminovaná sporulujícími anaeroby. Jejich spóry snesou i var a vyklíčí až za nepřístupu vzduchu.  

Kdysi dávno, jsem dělal šťávu z bezu. Dal jsem jí do panelákové "špajzové" skříně, vyletěl špunt a asi půl láhve vyteklo/cca 0,5l/. Přiběhla spodní sousedka, co děláme, že jsme jí vytopili... Takže pozor i na bezové květy.

Dobře tedy, ale co dělat, aby mi víno podruhé nezačalo kvasit? Díky Renata

Nenechat velké množství zbytkového cukru, po stočení uchovávat v chladu.

Také se kvašení zastavuje přidáním lihu, nikdy jsem se o to nezajímal kolik lihu do jakého množství, ale vím, že to můj děda takto praktikoval. Višňové víno po vykvašení doslazoval a "ošetřil" lihem.

Já zas dělám to, že domácí ovocné víno nechám po stočení do lahví (a umístění do panelákové spižní skříně) zazátkované jen lehce. Teprve tak za půl roku zátku zarazím pevně.           Lída

Nemáte problém s tím, že Vám víno chytne druhé kvašení, křís, hnědku, myšinu?

Většinou ne, jen sem- tam lahev.  Nejlepší je šípkové .           Lída

Pocul som o recepte, ked sa do nerez sudov co odolaju vysokemu tlaku da jablkova stava. Ta kvasi a ucinkom tlaku sa kvas zastavi/ Toto sa potom pije. Ma to vraj len malo alkoholu. Juro