Povedal by som to takto, neperlivý suchý cider je vlastne jablčné víno, postup je presne rovnaký ako pri výrobe vína. Ja by som to spravil tak, že aj pri výrobe cideru/vína na calvados by som ich po hlavnom kvasení stiahol z kvasníc a nechal tak. Prevenciou proti chorobám vína v amatérskych podmienkach bez použitia síry je používanie iba čistých kvasných a skladovacích nádob, minimalizovať kontakt nápoja s okolitým prostredím (stáčanie obmedziť na čo najkratšiu dobu, sudy dolievať až po vrch, dobré utesnenie sudov) a samozrejme vítaná je aj stabilná a ideálne aj nízka teplota.
