Šťáva u černeho rybízu zkysala - co s tím?

Zkysala mi šťáva z černého rybízu. Je možnost nějakého dalšího využití?

Nechat zoctovatět. Je to dobrý vinný ocet.

Zkysnout může mléko nebo zelí, rybízová šťáva jen teoreticky. Nejspíš začla alkoholově kvasit. Kdysi jsme takto doředili a nechali vykvasit na dezertní víno nakvašený sirup z červeného rybízu. Výsledek byl překvapivě pitelný

Totéž jsem musel udělat loni/letos. Začalo kvasit několik lahví sirupu a tak se to zpracovalo podobně. Loňské hicy nepřály receptům "za studena". Ten první post jsem myslel doslova, už naoctěný produkt.

To je různé. nevíme jestli máte sirup (nad 50% cukru), ovocný koncentrát slazený (5-49% cukru) a nebo pastrované mošty/nektary (pod 5% přidaného cukru).

Obecně lze užít recepty na dušená masa, kde je redukovaná omáčka založena "na víně" nebo "na pivě". Vhodnější jsou recepty z indické a německé kuchyně než ty "francouzské". Déle obecně pak založit kvasy k pálení nebo pro domácí ovocná vína.

SfK.

je to pouze čistá šťáva,-bez cukru,  pasterovaná, ale víčka na sklenici nechytla

Ale pořád nevíme, co znamená to zkysání. Jestli je to jen zkvašené a nemá octovou příchuť, dávejte si to do čaje místo citrónu.

Je to zkvašené.

Budeme dávat do čaje.

Napadlo mi, šlo by evt přidat cukr a vinné kvasinky a udělat víno?

Děkuji Vám všem za rady a zdravím.

Samozřejmě, že by to šlo. Rybízové víno se dělá (10 litrů) asi z 3 litrů šťávy, 2-2,5kg cukru a zbytek voda a kvasinky. Pokud byla šťáva jen vylisovaná (ale taková šťáva by rosolovala ještě zastudena),  lze ten recept použít.  Pokud byla šťáva získána parou nebo zalitím horkou vodou, je třeba to zohlednit.  

Někdy je dobré používat tyndalaci tedy opakovanou pasteraci či sterilaci mezi kterými dojde k vychladnutí tyndalované potraviny. Já ji používám zejména u rajských protlaků.