Zdravím Vás p.FD! S lokalizáciou Vášho hibernalového vinohrádku som to netrafil. Predpokladal som stred či západ Moravy. To ale nič nemení na faktu, že menej teplé polohy často produkujú výraznejšie vína ako tá istá odroda niekde na juhu. Skvelá firma "Mrva a Stanko" napr. kupuje hrozno o.i. vypestované v okrajovej oblasti slovenského vinohradníctva- Nové Mesto n.Váhom, Čachtice... a robí z neho medailové vína. Otrepaným ľudovým tvrdením je, že víno sa rodí v pivnici. Je síce pravda, že na vinárskej alchýmii záleží veľa, väčší výrobcovia sú vďaka možnosti riadenej fermentácie vo výhode, ale skúsení vinári vedia, že Veľké vína sa rodia už vo vinici. Tam môže človek ovplyvniť naozaj veľa. Pozrite napr. na tuto stránku. Je tam aj odpoveď na otázky ohľadne znižovania kyslosti vína či muštu. Pri experimentoch sa odporúča opatrnosť. Ak sú k dispozícii svieže kyselinky+prírodný cukor+event.CO2, dá sa vždy vyrobiť zaujímavé a príťažlivé víno či sekt. Z fádneho mäkkého či krátkeho vína bez prírodných kyselín už nič poriadne nestvoríte. Kyseliny klesajú aj naležaním v bečke. Poznáme to dobre napr. u Rulandského bieleho. Skôr ako chemický zásah pridaním vody či hydrouhličitanu draselného do príliš tvrdého muštu by som uprednostňoval JMK. Kvasinky tohto kvasenia sú citlivé k vysokej hladine alkoholu a veľmi nízkemu pH. Preto sa pridávajú do nakvaseného muštu v tretej tretine kvasenia. Hibernal vyžaduje zrejme náročnejší prístup k procesu kvasenia. Odmena je však sladká, či voňavá. Kto by odolal citrusovým tónom s príchuťou manga či ananásu?