Kde jste na to přišel, že zčernání může způsobit zkaramelizovaný cukr v rajčatech? Také ostatní Vámi uváděné důvody jsou nereálné. Například plátky rajčat pečené na povrchu zapékané cukety mně v troubě nezčernají ani při 220 °C. Většinou zčernají rajčata sušená na slunci, když se toto sušení přes noc přeruší, nasají vzdušnou vlhkost a začnou probíha ty enzymatické změny. Pokud se to nechá déle, tak z rajčete zbyde jen slupka. Rajčata sušená v sušičce tuto tendenci nemají, protože sušení probíhá kontinuálně.
Vladimír
PS.: Sušená rajčata nejsou mé gusto. Všechny ty bylinky přebijí to co mám nejraději- rajčatovou chuť.