Uskladnění slivovice v dub. sudu

Pán Hlavatý mám podobnú skúsenosť, chodíme už desať rokov nášmu šefovi na koštovku.Tiež má jablkovicu-kalvados a repák v dubových súdkoch, má zásadu že pálenka sa má piť až je nová čiže po roku.Chuť obydvoch páleniek je výborná a farba jedinečná. Máte pravdu teraz je čas na vychutnanie dobrej pálenky, pálil som 18.11.2016 slivovicu a mám tiež zásadu koštovat až po 2 mesiacoch to vychádza na budúci týžden tak budem koštovat aj s kamošmi záhradkarmi napálené 61L -52 dvojky ten rok 2016 nebol tak špatný.

Pán Fiala, aj pre nás bol rok 2016 "v tomto smere" výborný. Tak prajem dobrú chuť a na zdravie s kamarátmi, tých 61 litrov by Vám mohlo do konca roka vydržať 😉. IH

S těmi 61 litry jsem si vzpomněl na jednu reportáž z Ukrajiny, kdy jsem si zpočátku myslel, že místní pop brojí proti pití. Pije se tady moc, říkal. Třeba někdo napálí 200 pálenky a celou ji vypije. Tak, jak pije se mi vůbec nelíbí. Je ženatý a měl by tedy polovinu dát vypít své manželce. P

Pán Hlavatý nevydrží, nechám si len 15 L zbytok odomňa kupujú podnikatelia len čo ju doveziem z pálenice sú umňa z demižonmi, dávajú 15E za 1L keby som mal 200L tak sa hneď predá, preto som vysadil dalšie novšie odrody staršie ako č.najbola sú už vykopané.

Až tak se o problémy pálení nezajímám ale pěstitelské pálení je omezeno limity. Pak už jste normální lihovar.

Taky jsem přemýšlel o pořízení sudu, spíš akát... Ale na tu nejdražší nemrzku na světě, kterou jsem letos z pálenice přivezl, nebudu investovat ani do skla... Zůstane v plastových přepravkách, pít ji nebudu...

Já osobně jsem toho názoru, že chuť destilátu je pouze záležitostí kulinářského vkusu. Komu chutná lihový výluh ze sudu, nechť si pálemku nalije kam chce. Ale destilát, jak vyšel z destilačního zařízení, má svoje konkrétní vlastnosti a cokoliv dalšího je pouze individuální manipulace. S dobrou pálenkou je třeba citlivě pracovat a rozumně uvažovat, bude či nebude-li uměle měněna její chuť a vůně.  Barvení, kořenění, sudování a nevím co ještě chuť originálního destilátu nevylepšuje, pouze mění. A nepovedený destilát tedy nevylepší, ale změní a výsledek závisí pouze na pijákovi. Totéž se týká a i barvy. Pokud veřejnost myslí, že rum je hnědý, nechť jej takový má. Ale z destilačního zařízení takový nevyšel. Poté co byl obarven, oslazen a okořeněn, je to sice podle názvu rum, ale podle složení jakási míchanice. 

Mimochodem, nadělal jsem za posledních nějakých 30 let spoustu různých destilátů (v mezích zákona o lihu), takže vím o čem mluvím.