Na definici bouřlivého kvašení se určitě bez problémů domluvíme. A taky na tom, že je třeba mu při výrobě ovocných destilátů zamezit hned zpočátku. Pak už je většinou pozdě. Pokud pominu únik aromatu tak při vyšších teplotách a nesprávném založení kvasu hrozí i jeho vypěnění a problémům s tím spojených. Při extrémních průbězích se může dokonce i stát, že v sudu zůstane jen "pár pecek a trochu dužiny"..
*
Jestli se to dá eliminovat těmi chladnomilnými kvasinkami jak jsem psal nevím - nezkoušel jsem. Ale aby převládly nad těmi divokými musely by být masivně rozmnoženy a kvas by mohl nekontrolovaně "zdivočet".
Ale jak jsem psal výše, nevím, nezkoušel jsem, nemám zkušenosti s tím.
*
A ani zkoušet nebudu. Preferuji, osvědčilo se mi co jsem napsal. T.j. zakládat ovocné kvasy způsobem aby nemohly "zdivočet"...
Aby kvasily pomalu.
*
Na rozdíl od průmyslové výroby lihu kde se kvasí max. 72 hod. a kvasinkám se vytvářejí ideání podmínky...
Rafael