Suchý kvas

v pálenici mi řekli že kvas z jablek je suchý, bez štávy, že to nemůžou vypálit.Je to10 týdnů co jsem ho zakládal.nějaká štáva tam byla. poradí mi někdo co s tím.jestli třeba přidat vodu a počkat ještě 2 týdny.díky za každou radu

Teď už je asi pozdě, ten kvas potřeboval naředit vodou už na začátku. Jaká byla ta jablka? Nebyla hodně moučnatá? Nedával jste bečku moc plnou? To jsem udělal poprvé a hodně šťávy vyteklo a pak už ten kvas nebyl k vypálení. Honza

v pálenici mi řekli že tam dají vodu a bude to v teple tak jsem zvědav, bečky nebyly plné tak uvidíme

Suchý jablečný kvas bývá obvykle způsoben tím, že použitá jablka byla možná méně šťavnatá, ale hlavně málo sladká. Například přezrálé scvrklé švestky mají nepochybně méně šťávy než jablka, přesto kvas z nich je tekutý jedna báseň. V málo sladkých lablkách navíc neprobíhá dobře pektolýza.
    Zalejete-li suchý kvas vodou, půjde sice lépe vypálit (bez rizika připálení), ale dobrou výtěžnost čekat nelze.

Také bych doporučil přidat alespoń třetinu objemu 30 °C teplé vody. Otázkou totiž je, zda-li je takový kvas prokvašen a skoro si myslím, že není, protože kvasinky potřebují ke svému množení nejen cukr, vzduch ale i kapalné prostředí. Takže bych také poradil, ale pouze v tomto případě, přidat i 1 % cukru. Jinak přídavek cukru do jablečného nebo švestkového kvasu nepatří, protože tyto kvasy jsou dostatečně stabilní. Dohlédněte na to, aby teplota kvasu neklesla pod 17 °C a po několika dnech zkontrolujte zapálenou čajovou svíčkou, zda-li se kvas rozkvasil. Pokud ne, vyhledejte kamaráda, kterému jablečný kvas kvasí a vylouděte asi litr rozkvašených jablek. I když je kvas 10 týdnů starý, zoctovatění se nebojte. slosar-petr@seznam.cz