Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Slivovice vs. calvados

   << Předchozí příspěvky | <...6, 7, 8, 9, 10...>   
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.221.138 (?)
19.12.2007 22:19, počet návštěv: 341860
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane. Jen na vyjasnění, ale neberte to osobně. Pravděpodobně ta zátka je na 10ileté použití, nikoli z 10iletého stromu. Tak starý korkový dub je teprve malý stromek, ze kterého nejde brát kůra. Ale na webu je dost našich vinařských firem, které nabízejí rozsáhlý sortiment těchto zátek. Dokonce se vyrábí zátky které se ošetřují ozářením proti případným zárodkům plísní. Pokud si vzpomínám, tak mají označení třeba delfínkem na boku té zátky. Je to nějaká ochraná známka. Používají se hlavně při lahvování skvostných archivních vín. Pohodu přeje Stanislaw.

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.194.91 (?)
5.10.2008 0:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kůra z dubu korkového se pro výrobu špuntů olupuje každých devět roků.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.171.33 (?)
12.12.2008 15:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

plne suhlasim pozor na korok z lisovanej drte a vyriobeny z jednoho kusu je to velky rozdiel na kratsiu dobu moze byt aj korok z lisovanej drte ale na dlhsiu niekolko rokov urcite nie lisovany korok prepusta relativne velke mnozstvo vzduchu do palenky co moze sposobit rokmi velke straty alkoholu ale starnutie palenky je zasa rychlejsie...

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.157.7 (?)
18.8.2011 14:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Částí mého dědictví byl i demižon slivovice z roku 1974. Když jsem chtěl prověřit kvalitu, abych věděl jestli má cenu ho dál skladovat, tak jsem se do něho nemohl dostat bez zničení špuntu. Byl seshora zamáznutý plastelínou, byl z jednoho kusu a byl výpary tak rozleptaný, že se při pokusu o vytažení rozpadl. Materiál byl dočista měkký, jak blato. Tekutina byla velmi kvalitní. Bylo to z rynglí - velká žlutá odrůda průměr asi 6 cm, která dozrávala naráz, nehnila a byla sladká jak med a úrodná tak, že se stromy strhaly. Zkrátka se ulámaly haluze a nepomohlo ani podepření. K mojí velké lítosti nevím jak se tato odrůda jmenovala. Slivovici jsem přefiltroval a uložil pro příští časy. Po této zkušenosti si myslím, že by špunt měl být nějak impregnován zespodu, třeba vyvařením v pečetním vosku nebo přes hrdlo natáhnout např. celofán a teprve pak zatlačit čepek a navrch nakapat vosk.
Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.234.10 (?)
18.1.2015 21:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

nemám v oblibě bílé pálenky a trochu koňaková chuť mi vyhovuje. Přidávám do demijonu dubové třísky cca 1x1cm. Raději než hobliny. Moje představa je, že v třískách zůstaně nějaké procento kyslíku pro pozvolnou oxidaci.

Nejvýraznější výsledky jsem měl tak, že jsem použil čersvé dubové dřevo. Vnitřní část kmínku. Přesušil, až trochu připálil, jsem ho v mikrovlnce. Takové dřevo obohatí pálenku o barvu i třísloviny už po cca 3 měsících. Pak dřevo vyjmu a pálenku nechám cca 3 měs dozrát. Pak mi vyhovuje.

Při použití dlouhodobě vyschlého dřeva nebo dřeva opakovaně použitého jsem mě výsledek uspokojil méně. Nebo musela být expozice daleko delší.

Po výše uvedené úpravě mí přátelé, pijící jinak běžné průmyslové kvalitnější lihoviny, nepoznali, zda se jedná o originální calvados nebo jablkovici :). Nu, nejsme sommelieři...

Mám však problém s ředěním na 40%. Někdy se jenně kalí (opalizuje), někdy zase ne, Máte doporučení, jakou vodu použít? Měkkou, tvrdší, převařenou...?

Díky za radu

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.243.114 (?)
18.1.2015 22:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Destilovanou.
Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


Standa_hk (5552) - xxx.xxx.220.138 (?)
18.1.2015 23:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vodu pro ředění prohnat přes filtr Brita, Maxtra, apod. a převařit. Klidně při převáření do vody přidejte použité dubové chipsy (vznikne takový dubový čajíček bez rozpuštěného vzduchu a minerálů). Po vychladnutí lze použít, nebo dát do láhve na použití později dle potřeby.

Destilka je jednodušší, ale...

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.234.10 (?)
18.1.2015 23:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky za tipy, to zkusím

destilka problém neřešila. Možná je to reakce s tříslovinami z dubu. Dobrý nápad je povařit dub při převáření, možná se něco vysráží v této fázi.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


Standa_hk (5552) - xxx.xxx.220.138 (?)
19.1.2015 0:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Destilka z déle načaté láhve může obsahovat rozpuštěný vzduch, který po naředění sice způsobí mírný zákal, ale ten by měl po čase (pár dní) zmizet sám, jak se upraví množství rozpuštěného vzduchu vydýcháním nad hladinu směsi. Tj. destilovanou i převařenou vodu skladujte vždy tak, že z PETky vytlačíte přebytečný vzduch aby bublina nad hladinou byla co nejmenší.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.236.138 (?)
19.1.2015 19:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Především, destilovaná voda je výjimečná tím, že téměř neobsahuje žádné kationy, zvláště ne ty z 2. skupiny Mendělejova systému. A vzduch se v destilované vodě asi trochu rozpouští, ale na zákalu nařeďovaného destilátu se nemůže podílet. Pokud nějaký zákal vzniká, tak je to způsobeno buďto přítomnými ovocnými vosky, což páleničáři moc dobře znají, nebo dokapovými komponentami. Obojí svědčí o ne dobře provedené 2D. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.166.53 (?)
21.2.2008 13:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážení - zajímala by mě výroba režné pálenky, případně whisky, či jiných destilátů.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.136.34 (?)
1.4.2008 21:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud se nepovede a destilát škrábe v krku jako kartáč, nebo je cítit přiboudlinou, ještě není nic ztraceno.Do sklenice natrhejte mladé smrkové nebo borové výhonky,6neděl louhujte.Klouby stižené revmatismem budou vděčny za každé pomazání.Pepík

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.153.119 (?)
26.8.2008 15:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Letos bude hodně jablek, máme ty staré odrůdy, které nejsou příliš sladké (žádné Rubínky). Zajímalo by mě, které z těch starých odrůd by mi p. Vysloužil či jiný odborník, doporučil na výrobu calvadosu.

Mojmír

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.168.167 (?)
27.8.2008 6:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Znáte rozdíl mezi calvadosem a jablkovicí? Pro calvados je to v podstatě určeno předem, pro jablkovici doporučuji co nejpozdnější odrůdy.

Já tedy jabkovici moc nemusím, zdá se mi příliš aromatická. Většinou ji používám pro výrobu ořechovky.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.186.186 (?)
27.8.2008 20:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Synku kalvados je po Valašsky jabkovice a to my tady málo pijem spěš to dávame jako mazadlo na nohy.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


vyslouzil (17139) - xxx.xxx.85.27 (?)
27.8.2008 7:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Množství cukru hodnoceno podle chuti je matoucí. Zkusíte-li změřit sladkost moštoměrem, překvapí Vás, že nejvíc % zvasitelných cukrů mají pozdní zimní odrůdy, na chuť kyselé, víc než "slaďáky" jako Matčino, James Grieve či L. Lambourne. Hodně cukernaté jsou staré "kožeňáky", oblíbenou odrůdou na jablkovici je tradičně Jadernička.
   Nejde tolik o staré či nové odrůdy, spíš o zdravotní stav jabloní. Staré vyčerpané stromy v chudé půdě mohou mít cukrů méně z důvodu nedostatku živin.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.186.186 (?)
27.8.2008 21:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tož synci ja si myslím, že ste úplně vedle. Ja by takovu slivovicu životě nepil. Ty trnky tam hažte celé a pokud máte nejaké to iné ovoce tak jabka nedrťte ale režte na křižalky. Do teho kvasu možete dat trochu cukru tak kilo na 100 l ale ta přiroda si pomože sama. Nejlepši to kvasi v teplotě okolo 12-15C. Pokud to necháte kvasit rychlej tak to stojí za prd. Takové rychlokvasky su na slepotu. Kvas musi dychať žadne ty zatky nedavajte. Nejlepší je barel 120 l naplnený povrch. Takové barely maju viko a to stačí. Nahoře sa udělá koláč ten musíte sledovať. Až sa začne propadat tak musíte do pálenice. Nikdy s kvasem nehybajte pokud musíte tak prvních čtrnáct dnů. Pak ho nechajte stát na místě. Do palenice jezdíme tak v březnu nejpozdějí v květnu. Slivovicu neřeďte ta musi být nad 60%. A tož na závěr to tajemství trnky nemačkajte ringle též hrušky nechajte celé a jabka na půl při nejhorším na čtvrtky. Ty jadřince davaju v průběhu tého kvašení to čemu říkame ve Valašském Králostvi dar od boha. Pokud je pomelete tak to nikdy neucitíte a možete tam davať všecko možné...

Hodně štěsti synci...

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


vyslouzil (17139) - xxx.xxx.85.27 (?)
27.8.2008 21:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Každý má své osvědčené postupy, nechť se jich drží.
  Chápu, že někde nechtějí pít jablkovici, zejména, pokud kvas vyrobí z celých nedrcených plodů.
   Kvas musí dýchat, ale jen zevnitř ven. Alkoholové kvašení je totiž anaerobní proces. Umožnit odfukování oxidu uhličitého a zabránit přístupu vzduchu umí právě kvasná zátka. Nebo folie s gumou, jen částečně netěsné víko.
   Ten kdo sklidí několik q pozdních sladkých švestek, je může nechat v otevřeném škopku pod stromem přes zimu a vypálí dobrou. Kdo chce vyrobit slušné pití z choulostivějšího ovoce, ten se musí o kvas více postarat.

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


host - xxx.xxx.138.192 (?)
7.9.2008 21:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, chtel jsem se zeptat jestli je normální že můj otec dává na 100 litrů jabkového kvasu asi 20kg cukru snažil jsem se mu vysvětlit že normální je tak dvě kila ale nedá si říct prej by kvas nemel dost alkoholu a zoctovatel by... poraďte?

Připojit reakci
                           

Slivovice vs. calvados


vyslouzil (17139) - xxx.xxx.85.27 (?)
7.9.2008 22:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dvacet kg cukru ve 100 litrech kvasu (předpokládejme něco kolem 10% sladkosti jablek) vytvoří kvas o 30% cukru. Tolik nedokáží kvasinky zcela prokvasit, takže bezmále polovina cukru se vylije spolu s výpalky.
    Je pravda, že takto vykvašený mač (chuti dezertního vína)  zřejmě nezoctovatí.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...6, 7, 8, 9, 10...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Poraďte jaké kvasinky2714.7.201915075
Pálenka z mladých smrčků310.7.20191122
Kolik nateče ze 100l vína59.7.2019681
Meruňkový kvas 348.7.201935394
Pach po acetonu35.7.2019371
Z ceho udelat visnovku153.7.20191521
Domácí ořechovice1131.7.2019200864
destilační přístroj105030.6.20191431703
Kvas z mandarinek1923.6.20192141
Zapach dymu623.6.20191523
borovička717.6.201920164
Slivovice jak poznat archív109.6.20199995
Malinovice, Banánovice, Melounovice177.6.201927660
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni730.5.20191362
Koňak, brandy, vínovice a jiné ušlechtilé destiláty2730.5.201935148
Turbo kvasnice3519.5.20198352
Palenka z exotickeho ovoce1012.5.201921571
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?544.5.201930893
Pálenka zo sorbitolu61.5.20191072
Škrábavost pálenky4727.4.201961373
Archivace slivovice427.4.2019877
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.2019819
Lze využít drtič větví i na ovoce?2912.4.201949021
Zápach v trnkovici po lihu86.4.20191812
Délka prokvašení kdoulového kvasu74.4.20191982
Aroma slivovice364.4.201911107
Palenka z datli?92.4.20196259
Ochutnávka Radimov623.3.20191915
Stojanek na cedění kvasu 1721.3.20194761
Modry povlak na Broskvovici719.3.2019988
Parciální fermentace518.3.20191256
Ananasový kvas214.3.2019942
Kvas z mirabelek2011.3.201913763
Kvasenie a palenie manga710.3.20191384
Dřinka - použití229.3.201930519
Destilace - základní dotazy497.3.201916138
Test na metanol8025.2.201989830
3D pálení2323.2.20194693
Koupě automatické pálenice 11021.2.201940038
Jablkovy kvas meranie cukru6919.2.201917742
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Zavaření pálivých papriček13.7.2019
Elektrická udírna z Mountfield16.6.2019
Litinový hrnec15.6.2019
Proč mi nechytají víčka?15.6.2019
Litinový hrnec15.6.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů