|
Slivovice - kvas
|
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
|
host - 1.251 (?), 8.5.2007 12:12
Konec kvašení se dá vcelku dobře odpozorovat. Dokud kvas kvasí, koláč na hladině je hlavně z bublinek a šlemovitého materiálu vyneseného těma bublinkama z kvasu. Když se koláč na povrchu rozmíchá, během hodiny se vytvoří z bublinek nový. Jak kvašení skončí, bublinky už nejsou a koláč je tvořen hlavně jakoby takovým sametovým bílým povlakem z křísu a v pozdější době z plísní. Plísně jsou zdrojem pachuti, proto se nesmí do kvasu rozmíchávat, musí se před pálením opatrně odstranit. Mně se osvědčilo u méně tekutých kvasů z igelitu vystříhnout kruh o průměru hladiny kvasu a zakrýt jím kvas po vykvašení. Omezí se množství těch plísní. Na tekuté kvasy by možná bylo dobré použít než igelit, který by mohl klesnout pod hladinu, pěnový polyetylén, co se dává v tloušťce třeba 2 milimetry jako tlumicí materiál pod plovoucí podlahy.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 1.251 (?), 8.5.2007 12:17
Ještě bych doplnil, že pokud má pálenka z kvasu dobře chutnat, nesmí ani kvas nějak odporně chutnat. Vykvašený kvas - tekutina, která by se dala eventuálně i vypít, je na dobrou pálenku ideální.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 233.159 (?), 9.2.2009 23:26
To je blbost. Ocet vzniká při druhém kvašení již vykvašeného majče. Při pálení vzniká z zoctovatělého kvasu aceton. Velmi výrazně zapáchá jako odlakovač na nehtya slivovice s touto příměsí je téměř nepitná.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 33.7 (?), 1.11.2013 1:08
Žádný med, žádný cukr, to do kvasu nepatří a vůbec žádné přislazování kvasu.
Jsou to mýty o větší vydatnosti. Řepný cukr má jiné složení, než cukr v ovoci, takže nedobrá míchanice. Taková slivovice potom řeže a chuť je tím pokažená. Základ dobrého kvasu je ovoce dobře vyzrálé až přezrálé, které má už velmi dobré vlastní cukerné vlastnosti. Někteří nedočkavci třepou švestky nezralé a ty patom v bečce nekvasí a musí přidat cukr, aby kvas vůbec zabublal. Taková slivovice není slivovice, ale jak se říká, kyslačka. Já pálím dlouhá léta, ale do kvasu jsem nikdy nedal cukr ani jiná pochybná sladidla. Již na třetí den cítím únik oxydu uhličitého, což je OK. Švestky roztrhám dřevěnou tyčí s hřebíky a nechám svému osudu. Mám pološvestku Wangenheimovu a švestku Domácí. Kvašení probíhá asi 16 týdnů, nic neměřím, kvas nechát ještě odpočinout a pak do pálenice.
Bořím mýty s cukrářama, neboť mám větší vydatnost již hotové slivovice. Ti, co sypou cukr ještě neměli více napáleno, nebo alespoň stejně s porovnání s mým hotovým destilátem. Toť důkaz. Žádný zázrak, nutné je mít švestky v bečce až přezrálé. Chuť nemá chybu a nejlepší je pokojová teplota, i v létě se dá pít, tak jak je denní teplota, zvýrazňuje chuť přirozeně sladkého ovoce. Další mýtus je chladit a potom pít. Chladí se jen špatný destilát, tím se zamaskuje špatná chuť. Kvalita je pro mě nejdůležitější.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
Nejlepší rostliny pro rajčata a tipy, jak zajistit, aby se jim dařilo
Pokud uvažujete o pěstování rajčat na zahradě, měli byste zvážit pěstování doprovodných rostlin. Dop...
Závěsná velikonoční vajíčka: kreativní DIY projekt pro jarní výzdobu
Pokud hledáte velikonoční výzdobu, která je elegantní a zároveň snadno zvládnutelná jako DIY projekt...
Pěstování jahod: nejlepší tipy pro obrovskou úrodu
Vyzývám vás, abyste našli jahodu, která by chutnala stejně dobře jako ta, kterou jste si sami vypěst...
Hrušky: kompletní návod na pěstování hrušek
Kousnout do šťavnaté hrušky je jedna z radostí života. Pěstování hrušek je obecně jednodušší než pěs...
Dobře bydlet pomáhá STAVOTECH Olomouc
Covid, inflace, války za humny, energetická chudoba – posledních pár let žijeme v turbulentních čase...
|
|
|
|