Pokazil jsem kvas?

Zdravím Honzu P a pana Vysloužila,

kvas jsem založil podle Vašeho návodu, akorát bečky musím odizolovat od země. Bečky jsou v plechové boudě. Jelikož se držím Vašich rad, měl bych na Vás ještě jednu otázku. Slyšel jsem, že se má kvas po 14ti dnech zamíchat,  aby kvašení probíhalo v celém objemu. Tohle se má opakovat každých 14 dní do doby pálení z důvodu zkvalitnění kvasu (chuť, aroma). Chystám se pálit ještě letos. Bečky mám nyní uzavřené, při stlačení víka - bečka syčí. Kvas jsem založil 20. 9. Děkuji za názory.

P. S.: švestky jsou kupované ze sadu. Byly měkké, šťavnaté a bez plísně.

Peťa

Taky jsem to o tom míchání slyšel - viz výše. Není mi ale jasné, proč by v nezamíchaném mači nemělo kvašení probíhat v celém objemu a proč by měl mít horší chuť a aroma. Naopak - selským rozumem bych hádal, že při míchání bude aroma kvasu cítit po celé boudě. Nu a ta vůně pak může chybět ve slivovici. 

Zdravím všechny paliče.Mám jen malý dotaz. Mám několik 120l plastových beček se švetkovým kvasem, které jsou pouze zlehka přikryty víkem. Při kontrole jsem v jedné z beček objevil velké množství malých bílých červíků, pravděpodobně od vinných mušek, může toto mít vliv na následnou chuť slivovice ikdyž pře pálením odstraním vrchní část koláče??

Toz to su veci tady.    Zajimalo by me, co za patoky vypalite.   Nekteri to popisuji spravne, ale vetsina chytrolinu musi pit same brecky...    Jeden clovek se zeptal na radu, ale v tom by se cert nevyznal co vy tu pisete za cipoviny.

Aspon jsem se tu u toho zasmal a to dost.  Tady ten komentar poslu dale, at se vidi jaci jsou u nas odbornici:-)   :-)

Tesilo me..

Výborná rada.

Honza

Co se týká míchání kvasem tak se dozvěděl a osvědčilo toto. Po založení kvasu záleží na rychlosti kvašení kdy dojde k praskání trnek - může to být v teple za 4 d¨ny ale v chladu i 14 dnů. V tomto okamžiku je dobré kvas PROMÍCHAT! nejlepé vrtačkou se švrlákem na maltu. Vznikne řídká marmeláda a vše perfektně prokvasí. TAKŽE MÍCHAT ALE POUZE JEDNOU!!!¨Pak nechat v klidu ve stabilní teplotě ne nižší než10 a vyšší než16 °C. Přislazovat medem ROZMÍCHÁNÝM VE VODĚ i cukrem do 2 kg na 100 litrů ŽÁDOUCÍ. Kvas vždy podlévat cca10 litrů vody. Zákvasky také vhodné ale nejsou nutné.

Zdravím, tak mě potkala nemilá věc a to, že mi z octovatěl kvas.Asi 150 kg ovoce. Nevím co dělám špatně. Prosím o radu a zároveň popíšu přípravu kvasu.Kvas nakládám do 30 kg plastových sudů.Dva sudy jsem naložil špendlíkami a rozmělnil na kaši, přidal 1 kg medu rozehřátém ve 4 l vody přikryl víkem, ale ne úplně.Další sud - hrušky (ty jsem nastartoval kvasinkami, jinak kvasinky nedávám) stajný postup a dva sudy švestek.Všechen kvas mi zoctovatěl.Nevím kde jsem udělal chybu.

Jednou z chyb - netvrdím, že jedinou, bylo použití malých nádob. Ve 30 litrových soudcích se rychle mění teplota podle okolí a je velký poměr povrchu hladiny ku objemu kvasu, tedy větší riziko přístupu vzduchu a aerobních procesů. Jinak ale skutečnost, že kvas je cítit octem a chutná kysele ještě nemusí znamenat úplné zoctovatění a nutnost jeho vylití.

Taky mě to napadlo, protože jsem už přečetl kde co, a nevím co už bych měl pokazit.Právě, že kvas voní nádherně po ovoci, nechutná zrovna dobře a když jsem pálil tak než začal kapat (ocet) to strašně hezky vonělo.

Nevěřím že se švestky pokazily podle čeho tak soudíte podle chuti?Zkuste vzorek kvasu povařit v čajové konvici a zapálit paru pokud bude hořet v klidu stím do palenice. uhrušek se to však stáva běžně