Jablkovice - jak na ni?

Pro domácí praxi to postačí,... nezapomeňte to vynásobit dvěma. Hezký víkend.

Díky, Vám taky. To vynásobení jsem bral jako samozřejmost a tak jsem to zapomněl napsat... Takže cukernatost cca 13. Odrůdu bohužel neznám, ale jsou to menší zelené až zelenožluté jabka. Sem tam strup, nebo červ. Jelikož je nikdo nesbírá, tak zůstávají na stromě často i přes zimu. Podle toho co jsem se dočetl tak by mohly být vhodné na jabkovicu...

Jaká bude výtěžnost alkoholu(50%) ze 100l moštu o cukernatosti 11(bez přídavku cukru)? Použitý zákvas vinnými kvasinkami.

Při "úplném" prokvašení by Vám vzniklo (z 11 % cukernatosti moštu)   v kvasu 5,5%  alkoholu. Potom obsahuje 100 litrů 5,5 litrů abs.alkoholu a po naředění na 50 % by to bylo 11 litrů. To je ovšem teorie. V praxi to bude samozřejmě méně, záleží kde se bude pálit a kdy se ukončí. Počítal bych tak s 8 - 9 litry max.

Ještě bych měl jeden dotaz: setřepali jsme jabka na plachtu(je to už 5 dní), ale drtit a lisovat je budem až zítra. Začínají se na nich objevovat otlačeniny. Po odkrojení slupky jsou otlaky nahnědlé. Je třeba je okrajovat?

V tomto počasí venku za 5 dní otlačeniny na zimních jablkách asi hnít nezačnou. Pro účely jablkovice to není žádný problém. Budete-li mošt mít na pití, tam je to diskutabilní. Pětidenní otlačeniny přinejmenším zkrátí trvanlivost čerstvého moštu.

Já dělám jabkovici tak, že do sudu naházím celá jablka, doleji vodou aby byla potopena, přidám cukr, asi 1 kg na 20 l vody, pak podrtím vrtulí, přídám drožní, zavřu sud a nechám kvasit. Po pár dnech promíchám abych srazil drť dolu, na vrch kvasu položím prkénka jako rošt, zavřu a zase nechám kvasit. Čas od času míchám. Doba kvašení 4-5 týdnů a pálím.

Ještě jsem zapoměl napsat to hlavní, před pálením kvas lisuji.

jablka, doleji vodou aby byla potopena

To nevím, naše jablka se nepotápí, na vodě plavou.
A není jednodušší to udělat naopak? Nejdřív vylisovat, pak kvasit?

Není, takhle je s tím menší práce...