Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Destilace - základní dotazy

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.16.232 (?)
11.1.2019 13:24

Nedalo mi to a pohledal jsem, takze chlor ve vode zlikvidujes uz jen probublanim vzduchem, je tekavej, takze staci destilovat odstatou vodu a je po problemu :-)...proud

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty

Destilace - základní dotazy


Krajíc (6) - xxx.xxx.93.92 (?)
30.9.2018 8:29, počet návštěv: 14145
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, prosím, chtěl bych se zeptat. I když jsem pročetl toto forum dost pečlvě, nenarazil jsem na opravdu "uklidiňující" fakta.

Pokud si pořídím či vyrobím jednoduchý dest. přístroj a vypálím v něm ovocný kvas, zachytím vše (vč. úkapu a dokapu) tomu se říká lutr, je to tak? A ten by měl podstoupit druhou destilaci v čisté aparatuře, kde se úkap a dokap již odděluje.

Co se stane, pokud bych pil už ten lutr (ne, že bych to měl v úmyslu). Jde mi o to, jestli, pominuli asi nevábnou chuť, by mohl být zdravotně nezávadný. Říkám si, že ten démonizovaný metanol je obsažen v kvasu, ale vždyť kvas, pokud by se jen přecedil by se dal také rovnou pít, jako čůčo, třeba¨, nemám pravdu?

Nebo, když se zeptám jinak, dá se při nejhrubším zachování pravidel domopalnictví vyrobit něco opravdu nebezpečného pro zdraví?

A při té druhé destilaci, je tento postup, v kostce, správný?

Pomalu zahřívat lutr. Až do teploty 79°C vylít vše, co z kapátka vyteče a poté zachytávat a přitom teplotu pozvolna přidávat. A když alkoholovost klesne ke 20% skončit.

Kam až ta teplota má ale stoupnout a jak poznám, kdy se jedná o nežádoucí dokap? Nemůžu u toho přece neustále stát se štamprličkou a ochutnávat, to by se mi asi neudělalo dobře. A neustálé měření lihoměrem také asi nebude moc praktické.

Omlouvám se všem, kterým se zdají mé dotazy banální a tisíckrát zodpovězené, ale já to takhle pohromadě (alespoň zatím) nikde nenašel a fakt by mě to zajímalo. Moc děkuji za váš čas

Připojit reakci   
   

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.19.119 (?)
30.9.2018 18:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dejte si do vyhledávače heslo Deslik, otevřete si ho a tam si to nastudujte. Je to probráno "po lopatě" i s odpověďmi na dotazy.

Připojit reakci
   

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.159.150 (?)
1.10.2018 10:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Doporučuji nejdříve si koupit knihu. Třeba "Jjak vypálit lepší slivovici". 90% dotazů bys potom už neměl!!!

Kvas ochutnávám na jazyku, ale v životě by mne nenapadlo se ho napít. Stejně tak lutru... U lutru nic neoddělovat, lze ho vydestilovat rychleji, teče při vyšší teplotě, ukončit při lihovitosti 15 - 10%, někdy nevábně smrdí, někdy je mírně zakalený.

Mezi 1D a 2D aparatutu propláchnout, umýt. Zapomíná se na to a pak to taky tak vypadá.

2. destilaci hódně pomalu mezi 60 - 65 stupňů (zmizí pachuť lehkých uhlovodíků po kanagomu a ředidlu).

Potom začne vytékat za velkého bublání metanol. Opět zpomalit ohřev, aby měl čas odejít.

Potom je prodleva asi 5 stupňů, kdy nic neteče. Takže metyl musí spolehlivě oddělit i začátečnický jouda. Použít do ostřikovačů.

Pak už jde vlastní pálenka. Okolo 55% už je třeba měřit lihovitost, aroma, chuť (nemusíš píts, můžeš ochutnat a vyplivnout). Praxí poznáš, že někdy vypneš při 50%, někdy při 45%, někdy níže. Konec se prostě musí hlídat, je lepší ho i po půllitrech oddělovat, aby se nezvojtil celý objem. ten půllitr pak můžeš přidat - a nebo zase máš do ostřikovačů..

Takže ještě jednou - načerpat teorii a potom už jenom zkoušet a zkoušet. Každý má jinou aparaturu, jiný kotel, jinak umístěný teploměr, není fakt niverzální rada. Chce to jen trpělivost a hlavně dobře založit kvas. Z blbýho kvasu se fakt nic dobrýho vypálit nedá.

Připojit reakci
      

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.93.92 (?)
2.10.2018 20:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Moc děkuji, velmi vzácné rady. Také už dva dny pročítám deslik a už z toho mám v hlavě bramboračku. Chtěl bych si na příští sezonu postavit vlastní aparát, ale těch variant a údajů a druhů přístrojů je tolik, že mi z toho jde hlava kolem!!! Zatím fakt nevím ani, jak začít. Podrobný návod na to, jak zhotovit ten který destilátor se hledá fakt hodně blbě. Moc lidí se dělit nechce sad

Připojit reakci
         

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.49.255 (?)
2.10.2018 22:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Nechci nijak mentorovat za což se předem omouvám, ale Jednak je destilátorů spousta, jejích principů a konstrukcí taky a každý zájemce o ně má jiné místní podmínky, představy, možnosti a tak... Takže si musí vybrat hlavně podle nich. Ale co je dle mého názoru nejdůležitější, musí k takovému rozhodnutí tak nějak dozrát. Myslím si, že by si měl, jako já a mi mých podobných "starců" na spoustu věci přijít sám na základě praktických zkušeností a tím i získaných dovedností. (Dnes je to díky internetu velmi jednodušší i když je se tam třeba mnohdy prokousat spousty blábolů). Pokud pominu založení sadu, tak zavařování, pasterizace, výroba moštů, sirupů, pak ovocných vín, macerace, tinktury atd., atd., Filtrace, odkalování, stáčení, láhvování takových. Nebo třeba vyrobit si sám drtič, lis na ovoce, pochopit základní jejích principy je základ. Takové základní zkušenosti jsou dost těžko přenositelné, ale velmi důležité pro ten nejvyšší level... Rafael.
Připojit reakci
         

Destilace - základní dotazy


Kamil Severa (79) - xxx.xxx.234.79 (?)
3.10.2018 9:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jak velký chcete dělat aparát? 10, 50 nebo 100 litrů??
Připojit reakci
            

Destilace - základní dotazy


Krajíc (6) - xxx.xxx.93.92 (?)
3.10.2018 15:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No, počítal jsem tak 35L, aby to bylo na cca 20L kvasu nebo moštu. Velká množství budu vozit do pálenice, ale tak nějak během roku bych si rád hrál se všemi možnými surovinami.

Připojit reakci
            

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.191.180 (?)
3.10.2018 23:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

pri 100 L aparáte z nerezového hrnca šírky 50cm

stačí 80mm, alebo treba radšej 100mm priemer náplňovej kolóny?

rozmýšľam použiť medené odkvapové rúry, ktoré sú práve priemerov 8cm aj 10cm

ako sa dá najjednoduchšie napojiť na nerez pokrievku hrnca?

mosadz vraj nevadí v zostave - je to pravda?

Připojit reakci
      

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
17.10.2018 20:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dovolil bych si rozšířit dotaz k průběhu 2D. Na spoustě míst je zdůrazňován význam oddělení dvou neslučitelných frakcí procesu 2D - předkap a jádro. Z čtení tohoto fóra jsem si udělal obrázek, že existují 3 (minimálně) metody jak rozpoznat přechody mezi těmito frakcemi:

1) nejčastěji se zmiňuje velmi pomalá destilace (po kapkách) a měření objemu předkapu. Po získání cca 100 - 150 ml na každých 10 litrů lutru je možno zastavit jímání předkapu a přejít na jádro. Tato mteoda vychází ze zkušeností a doporučuje se ještě senzoricky ověřit, zda už nastala správná chvíle (viz bod 3)

2) exaktnější metoda by mohla být založena na měření teploty destilačních par v nejvyšším místě chladiče. Pokud budu opět vést pomalou destilaci, pak po překročení teploty 77,1 (ethylacetát)  s jistým přesahem? kolik) mohu přejít na jímání jádra. Tato matoda má jistě více úskalí a nebude vhodná pro široké využití:

  a) problém přesného měření absolutní teploty(alespon 0,1 C)

  b) problém vhodného umístění sondy, tak aby nedocházelo k teplotnímu spádu mezi teplotou par a teplotou pláště přestupníku, kde by byla sonda umístěna

3) senzirické ověření výstupu destilátu

  a) čichový vjem - rozpoznání látek s čichovým vjemem blízkám actetonu kanagomu, apod

  b) chu'tový vjem - naředění jímaného destilátu vodou a ocutnání (bez polykání)

Po této analýze bych rád položil dotaz zkušeným experimentátorům, zda má smysl pokoušet se ověřovat přechod metodou měření teploty. Z hlediska snadné opakovatelnosti této metody by bylo možné experiomenovat s různým přesahem od teploty 77,1 C a hledat na základě chťových vlastností získaného destilátu optimální teplotu přechodu, případně kombinovat všechny metody dohromady.

Děkuji za názory odpověď

VLK

Připojit reakci
         

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.58.190 (?)
18.10.2018 1:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Předkap a jádro nema vubec ostrý přechod, na teplotu se vykašlete, protože množství ukapu je zavislé na druhu ovoce, kvalitě kvasu a dalších faktorech, navíc pokaždé muže být výkon kotle ohřevu trochu jiný a když napřiklad máte rychlejší náběch, tak se vám do předkapu dostane velmi brzo i část jádra, které je však stále ovlivněno těmi smrady. Proto ten pomalý náběh teploty a jímání po kapkách. Množství i teplota na které končím předek je vždy jiná. Takže jen na teploměr se nespoléhejte, když přepálítezačátek muže vám to smrdět i v 80 stC.. Z 10 ti litrů lutru, který má 30 procent vždy těch 200 ml jde nekompromisně, není třeba chutnat už po čichu je to jasné. Pak už přichází na řadu senzorika, já očuchávám a válím na jazyku vždy centimetr v panáčku naředěnej centimetrem vody. Když se mi to zdá super beru. Musím Vás ale uklidnit, že i kdyby jste z tohoto množství odkapal těch 200 ml a začal brát bez ochutnávání jádro, tak v tom nožství následného destilátu to nemužete poznat, protože to je dostatečné množství. Jen když přeženu rychlost náběhu a začátek,  což se mi taky stalo, tak jen vypnu topení, všechno vyleju zpět do lutru a hezky znova. V palírnách, kde mají lihoměry pod plombou odstraňují 1,5 až 2 litry z 300 litru kvasu. To vám mnohem více mohou pokazit výsledek dokapové složky. To z mých zkušeností. Snad se mnou budou i ostatní kolegové souhlasit. Honza

Připojit reakci
            

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
18.10.2018 16:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za reakci a rozumím Vašemu vysvětlení, je to určitě bezpečné. Ta varianta s teplotou mě napadla v sovislosti s otázkou, zda se ale o něco při tomto přístupu neokrádáme. Tím nemyslím kvanitu ale kvalitu.

Která část spektra destilátu se podílí na požadované ovocné chuti je také předmětem stálého dohadování a nikdo asi nedokáže prokozatelně doložit jak to je. Zaznívá však, že se na tom podílí jak nízkovroucí složky, tak vysokovroucí, tedy je vhodné jádro rozšiřovat oběma směry, ale při zachování kvality chutě.

U přechodu na dokap je to jasné, tam musíme koštovat a odstavit to v okmžiku kdy už cítíme přiboudliny.

Na druhé straně je to problematické. Těsně před ethylalkoholem vře ethylacetát, který ve vyšší koncentraci čpí podobně jako aceton. Vzhledem ktomu, že jsou ty teploty blízko, je problematické je důsledně oddělit, ale také se mi zdá (z obsahu diskuzí), že při malé koncentraci naopak tomu destilátu dává ovocnou příchuť. Proto mě napadlo zda by nebylo vhodné umět přejít na jádro dle teploty, což by mohlo garantovat řízený obsah athyl acetátu.

Protože nemám praktické zkušenosti, chtěl jsem vyvolat debatu paličů, kteří při přechodu na jádro se řídí teplotout.

Děkuji

VLK

Připojit reakci
               

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.58.132 (?)
18.10.2018 17:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplota, neboli bod varu je závislá na koncentraci složek ve směsi. A obsah jednotlivých složek je závislý nejen na druhu suroviny, ale i na průběhu kvašení. A to může i ve dvou vedle stojících sudech ze stejného ovoce probíhat odlišně. Proto není možná automatizace destilačního procesu a ani lpění na nějakých pevně daných teplotách. Jsou to jen hrubě orientační údaje.
*
Jinak vady pálenek způsobené špatným oddělením úkapu jsou lehce odstranitelné a tudiž nijak nebezpečné. Na rozdíl od dokapu, tam už zbývá jen další destilace a ztráta aromatických látek a z pálenky se stane jen ovocný líh.
Proto považuji ředění lutru na 30% což se leckde doporučuje za zbytečné, či lépe napsáno, až za škodlivé! Rozumný destiláter se naopak snaží mít ho co nejvyšší aby díky nižším teplotám mohl lépe oddělit dokap.

Rafael.

Připojit reakci
                  

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
18.10.2018 20:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za vaše příspěvky 

VLK

Připojit reakci
            

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.236.138 (?)
18.10.2018 18:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přidám drobné rady, ale už se určitě opakuji, tak promiňte. Především etylacetát, alias octan ethylnatý má bod varu ne 77,1 °C ale 76,8 °C (Šedivec, Flek: Příručka analýzy organických rozpouštědel, Praha 1968, str. 226). Zdá se Vám to malicherné? Kdo rozumí dějům, které se odehrávají v koloně to jistě ocení, zde se potkává kapalná a parní fáze, dochází k rovnováhám a tam se rozhoduje o kvalitě budoucího destilátu. Pro určení konce odběru úkapů existuje jednoduchý, ale velmi užitěčný postup. Oceňuji ty, kteří vědí, že se při odběru úkapů nesmí topit jak na lokomotivě, prostě z chladiče to smí pouze kapat, max. tenká nitka. Všichni víte, jak to probíhá v palírnách, kde se hlavně spěchá. Odebere se 1 - 1,5 l, destilát teče jak Dunaj, palírník prohlásí, že jsou úkapy odebrány a bere se jádro. Úkapům se musí dopřát čas, min 15 min. Pak swe odebere vzorek, řekněme polovina polévkové lžíce a nalije se do 78 - 80 °C teplé vody, stačí 2 dcl, zamíchá teploměrem a důkladně očichá. Pokud si nejste jisti, doporučuji ještě chvíli odebírat úkap a pak zk. opakovat. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
               

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.16.151 (?)
18.10.2018 21:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jsem moc rad ze se vyjadrili i jedni z nejvetsich odborniku weboveho prostredi. V podstate diky Vam jsem se i ja ucil. Popravde nevim proc je uvadeno na webu Deslik, ze se má lutr ředit na 30 st., vzal jsem to jako odborny a provereny nazor a drzim se ho. Zrovna mam udelany lutr z hrušek, ktere dokvasily, destiloval jsem pozvolna do 98,5 stC pred chadicem a z 90 litru mam cca 15 litru nadherne vonaveho lutru 40 proc alk. Tak zkusim pred 2D neredit a dám vědět jak to dopadlo.
Připojit reakci
                  

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.219.46 (?)
18.10.2018 21:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jeste doplnim, ze na konci teklo nejakych 8 proc. alk. Honza.
Připojit reakci
                     

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.58.132 (?)
19.10.2018 0:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jak to vzniklo..., to ředění lutru na 30% před 2D?

Velmi jednoduše to lze pochopit. Kvůli nižšímu varu směsi a tím pádem snažšímu oddělení úkapu. S tím souvisí i mýtus o obrovské jedovatosti toho úkapu který obsahuje hlavně methanol který má na svědomí masové otravy z domácích pálenek a obrovského nebezpečí jejích svépomocné výroby...
*
Jenže methanol je v tom směru v tom úplně nevinně. Běžnými destilacemi se ho zbavit nejde, píšu to snad už po sté.
Podobně jako na Deslikovi, jak se elegantně, bezpracně a bez větších ztrát zbavit smradlavých a chuťově nevhodných úkapových složek.
Večer zahájit 2D lutru, nechat vykapat první díly úkapu a přes noc nechat obsah vařáku, samozřejmě s chladičem, vyvětrat... a ráno pokračovat v destilaci.
Tohle je jeden z tipů nebo postupů proč výrobky z komerčních palíren nikdy nemůžou dosáhnout úrovně domácí výroby.
Další z podobných je, že po naředění pálenky na pitelnou úroveň se tato ve vařáku zahřeje na destilační teplotu pod chladičem a nechá se z ní vykapat pár kapek, ml, dcl velmi smradlavého destilátu. Kde se tam vzal?
No, je, byl tam. Dá se ten postup i nazvat umělým stárnutím nebo nápravou špatného oddělení úkapu.
Ať tak či tak, určitě je efektivnější než dnešní moderní staření ultrazvukem...
No, a to je m.j. jen část praktik starých praktiků a důvod proč jejích výrobky nemůže žádná pěstitelská a ani většina komerčních výrobců předčit.
A ještě jedna taková blbinka, vychytávka, nebo něco takového o které jsem mnohokrát psal.
Pokud si myslíte, že jste správně a dobře oddělili dokap nebo palírna, tam je to zvlášť markantní, nebo u těch co táhnou 2D hodně hluboko, nechejte si štamprli odpařit někde v teple na tak půl jejího obsahu, třeba poblíž radiátoru nebo pece a pak ten zbytek ochutnejte.
To je dobrotka, že? Jak ty smrady a pachutě už nejsou přebité lihem a vylezou nahoru.
Na jednu stranu je to známka chamtivovosti, na druhé snaha o co největší aroma získaného z vyševroucích složek, ale v konečném výsledku je to důkaz špatného oddělení dokapu.
A to si troufáḿ tvrdit, že je vada většiny domácích pálenek ať už jsou vyráběny jakkoliv a kdekoliv.

Rafael.

Připojit reakci
                        

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.58.132 (?)
19.10.2018 0:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Omluva - oprava!!!

Kvůli vyšší počáteční teplotě varu směsi se lépe oddělují nízkovroucí složky...

Rafael.

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.219.46 (?)
19.10.2018 14:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jestli jsem Vas pochopil spravne, tak naredeni na 30 proc. zjednodusi oddělení úkapu, ale huře se odděluje dokam. Naopak kdyz nechate lutr silnejsi jak je, taak je obtiznejsi oddelit úkap, ale snazší oddelit dokap.
Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.58.132 (?)
19.10.2018 17:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, přesně tak jsem to myslel a mám to i léty prověřeno.
*
Ale, jak se píše na tom destilátorském blogu má v jistých situacích to ředění lutru opodstatnění. Nápravu vad, odstranění kalicích látek - olejů z některých surovin apod.
Ale v běžné praxi se mi ten postup vůbec nelíbí. S výjimkou těch specifických případů.

Rafael.

Připojit reakci
                        

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.236.138 (?)
19.10.2018 20:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Večer zahájit 2D, nechat vykapat první díl úkapů a přes noc nechat obsah vařáku, samozřejmě s chladičem  (ten se vyvětrá sám pane Rafaeli!!) vyvětrat... a ráno pokračovat v destilaci

Aha, takže vy doporučujete, ochlazení lutru při 2D přes noc, kvůli Vám budu začínat 2D večer a až se našinec vrátí z práce má pokračovat s odebíráním jádra?  A co energie, zadarmo?Jako od Vás jsem už hodně dlouho zvyklý na diplomaticky řečeno pitomosti, vzpomínáte na trinitroglycerin ve kvasu či Vaše ochutnávání (lízání) modré skalice)? Svého času jste tvrdil, že domácí pálení je tragdie a že byste se nikdy takového produktu nenapil. 

...nechte si štamprli odpařit někde v teple...

Hraběcí rada pane Rafaeli!! Opravdu si myslíte, že jsou všichni "trdla", ale jen Vy víte kdy odstavit destilaci? Fakt rád čtu Vaše příspěvky, hlavně, že jste z Valsšského království, to víte tam často k jisté firmě jezdíme s manželkou soutěžně degstovat, nechtějte znát ty výsledky, daří se!

Další z podobných je, že po naředění pálenky na pitelnou úroveň se tato ve vařáku zahřeje na destilační teplotu pod chladičem a nechá se z ní vykapat pár kapek, ml, dcl, velmi smrdlavého destilátu. Kde se vzal?

Mám to u rozumět tak, že neumíte odebírat úkap? To jste fakt nečetl mé info, jak se to dá exaktně udělat a není to z mé hlavy. Myslím, že tuto info uveřejnil jako první ing. Balaštík ve své knize o tom, jak správné připravit slivovici. S řadou jeho názorů nesouhlasím, a nevyjasnili jsme si to ani osobní konfrontací, ale nevadí, kyanovodík (b.v. 26 °C) a ethylkarbamát (b. v. asi 170°C) nemají k sobě blízko.

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.58.132 (?)
20.10.2018 12:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane P.Š. pozoruji již delší dobu, že mé příspěvky, zkušenosti a poznatky na Vás působí jako červený hadr na býka.smiley
Ještě byste měl napsat, zapomněl jste, že jsem nebezpečný nejen sám sobě, ale i svému blízkému i vzdálenému okolí.
Třeba tím zahříváním hořlavého destilátu v kotli. Ale Vy toho časem najdete určitě daleko více.

Rafael.

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.236.138 (?)
21.10.2018 18:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane Rafaeli, máte samozřejmě pravdu. Tím, že jste lízal modrou skalici jste si věru mohl velmi ublížit, neboť na každém obalu je napsáno, že se jedná o jed. Jinak ale nevím, proč jste si právě teď na mě vzpomněl. PŠ

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.19.119 (?)
22.10.2018 17:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Malá technická : co se pamatuji, tak se v mých mladých (šedesátých) letech skalice v popsaných sáčcích (že je to jed) neprodávala. To je výdobytek až současného kapitalismu, zrovna tak, jako že metanol již není jedem!! A to, že si na vás pan Rafael vzpomněl zrovna teď, bude asi tím, co jste napsal v příspěvku nad ním. Tož asi tak - přeji hezký den.

Připojit reakci
               

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
22.10.2018 18:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dovolím si reagovat na vaši odpověď dotazem, který vychází z Vaší dřívější reakce v tématu Chování palíren při destilaci.

Tam doporučujete:

Při destilaci lutru je třeba správně oddělit úkap (předky, výskočky), tedy destilovat s minimálním příkonem energie (jednoznačně plyn, el. tělíska mají značnou setrvačnost a dřevo se už vůbec nehodí), smí to jen kapat a hlavně dobře sledovat přesný teploměr (třeba digitální). Doporučuji odebírat předky do 76,5 °C. Proč když ethylalkohol má bod varu 78,3 °C? No, protože v tomto velmi úzkém rozmezí teplot, tj. od 76,5 - 78,3 °C destilují neobyčejně cenné voňavé komponenty, které se do úkapu dostat nesmí, to by ten destilát skoro nevoněl (platí hlavně pro meruňkovice a třešňovice).

Pokud výše uvádíte, že ethylacetát má teplotu varu 76,8, znamená to, že máte experimentálně ověřené, že při pomalé destilaci se stačil ethylacetát odpařit a že při teplotě 76,5 už je tam velmi malé, akceptovatelné množství?

Děkuji za odpověď

VLK

Připojit reakci
                  

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.236.138 (?)
22.10.2018 22:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A kdo Vám to řekl, že v rozmezí teplot 76,5 - 78,3 °C destilují tyto neobyčejně cenné, voňavé komponenty. Na kterých soutěžích ovocných destilátů jste tyto své produkkty vystavoval, abyste si mohl dovolit toto tvrdit? Rád se poučím. Co se octanu ethylnatého CH3COOC2H5 týče, má skutečně bod varu 76,8 °C, proto doporučuji odebírat úkap do 77,5 °C a provést zkoušku odběru úkapů, o které jsem již mnohokrát informoval, není to z mé hlavy, ale funguje to dobře.PŠ

Připojit reakci
                     

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
22.10.2018 22:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jak jsem psal, je to Vaše citace z téma Chování palíren při destilaci (z roku 2010) (viz zde)

Proto jsem na Vás vznesl dotaz, protože se mi to nezdálo, ted ale uvádíte teplotu 77,5.

Současně bych se ještě zeptal na praktickou zkušenost jak tato teplota koreluje s odebraným objemem cca 200 ml na 10l lutru?

Děkuji

VLK

Připojit reakci
                        

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.3.170 (?)
23.10.2018 8:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Poměrně vedecka debata, zase jsem o neco chytřejsi, nicméně v praxi je dost těžké udrzet tuto teplotu a zachovat alespon minimalni odber po kapkach. Ja pri 2D ve chvili, kdy zacne para prohrivat prestupnik vypnu topeni a necham to pozvolna dojit k chladici, zazne to kapat, po chvili zase pritopim, ale uplne minimalne a po kapkach odebírám předek. Kdyz uz se zda ze tece jadro, tak topeni zase vypnu, kdyz teplota zacne klesat, tak to zase trochu roztopim, odkape jeste trochu smradku a pak uz je to dobry. Oproti palirnam mam tak polovicni mnozstvi ukapu a destilat super. Ale chci tim rict ze se mi tedy nikdy nepodari udrzet teplotu ukapu pod 78 st C, to bych snad musel stravit oddelovanim ukapu 1/3 doby destilace. Jeste prosim pane Šlosare o info jakym zpusobem delate zkousku ukapu o ktere pišete? Aktualne hruškam zdar 👍 Honza.
Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
23.10.2018 17:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Postupuju shodně jak píše Honza. Zajímavý postřeh je, že provede snížení teploty před přechodem na jádro a znovu zachytí pár kapek předkapu. Tak trochu to připomíná doporučení Rafaela nechat přes noc systém vychladnout a ráno znovu. Možná by to uměl někdo racionálně vysvětlit, z čeho se tento postup vyvinul.

Určitě také platí, že čím pomaleji získávám předkap, tím menší množství je potřeba oddělit (nedochází ke strhávání molekul etanolu). Zcela určitě je potřeba při metodě založené na oddělení jistého objemu předkapu kombinovat se senzorickým vjemem. Pan Šlosar předpokládám měl na myslili metodu přidání zkoumaného vzorku předkapu do vody ohřáté na 78 C, čímž zajistí jeho odpaření a snadnější zachycení nosem.

VLK

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.42.251 (?)
23.10.2018 23:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Doporučení Rafaela vzniklo hlavně tak, že jeden den byl na pomalou 2D při větším množství lutru krátký. Tak jsem si ten proces takhle rozdělil.
A časem jsem přišel na to, že výsledný destilát je daleko kvalitnější a je více času na pomalou destilaci a člověka nic nenutí nijak spěchat.
Vyšší energetická náročnost je zanedbatelná protože větší množství lutru v kotli přes noc zas tak moc nezchladne.
A dojde i k dokonalému odplynění a oddělení úkapových složek bez toho abych řešil nějaké úzké rozmezí teplot, měřil na desetiny °C, přemýšlel nad nějakým UZ,  odplyněním, větším odvětráváním apod.
Teploměr jsem vždy bral jako jen hrubě orientační pomůcku abych věděl jakými dřívky nebo dřevy mám přikládat...
Na to stačí klasicky zavařovací.
Samozřejmě jsem kdysi zkoušel destilovat podle teplot - s laboratorním rtuťovým teploměrem v malé aparatuře, ale mimo poznatku, že je to k ničemu, mi to skoro nic nedalo.
Každý kvas je trochu jiný, ať už lihovitosti nebo vlivem použití rozdílných surovin, odlišného průběhu a způsobu kvašení apod. Každý tudiž obsahuje velmi rozdílné množství jak žádoucích tak i nežádoucích látek a jejich var, resp. teplota jejích oddělení není stejná a pevně daná. Navíc se při jednoduché destilaci oddělí jen částečně.

Ještě by mě zajímalo co si kdo představuje pod pojmem přesný digitální teploměr? Mám k podobným výrobkům velkou skepsi. Každý se snaží ušetřit a výsledkem jsou většinou nepoužitelné, nepřesné a nespolehlivé šmejdy. Ale mám zkušenosti jen s lékařskými, s těmi rádoby náhradami klasických rtuťových.

Další argument proč věřit vlastní chuti víc než teploměru bych viděl v jeho umístění a ovlivnění okolním prostředím...

Rafael.

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
24.10.2018 17:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuju diskutujícím, protože nikdo nepotvrdil, že by přepínal na jádro na základě teploty destilujících par, beru za sebe, že je výrazně častější způsob založený na oddělení definovaného objemu předkapu.

Požadavky, která je nutné splnit, aby bylo možné se rozhodovat na základě teploty jsou poměrně těžké: Digitální teploměr s absolutní přesností 0,1 C je sice poměrně snadlo splnitelný (cca 1000Kč), složitější je umístit jen na aparuturu tak, aby byl schopen měřit teplotu par v přechodníku, v nejvyšším místě a aby nebyl ovlivněn vnějšími vlivy (teplota okolí, ovlivnění chladičem, sálávé teplo ze zdroje světla a pod). Pro měření by bylo nutné sondu zapustit do trubky, což samozřejmě může zhoršit tlakové poměry a současně komplikovat čištění přechodníku. Jak jsem se dočetl v časopisu Automatizace, chyba zoůsobená nevhodným umístěním čidla může být cca 1 C a to pak už pro dané potřeby není měření.

Jistou možností by bylo použití teploměru (s rozlišením 0,1 C) při umístění sondy na povrchu trubky a k měření "teplotního stavu systému" při přechodu na jádro. Nejdnalo by se o teplotu par ale jen jakýsi teplotní stav kdy došlo k přechodu na jádro, který by si mohl uživatel evidovat a při každé nové destilaci porovnávat, zda při přechodu na jádro byl v přibližně stejném stavu. Uživatel by tak vlastně využíval všech 3 faktorů (objem, teplota, senzorický vjem) a sloužilo by to jen jako jakási dodatečná kontrola. I v tomto případě by platilo, že systémová chyba měření teploty by musela být konstantní a nesměla by být ovlivněna vnějšími vlivy. Naměřená hodnota teploty při přechodu na jádro by byla specifické pro každou aparaturu nebylo by možné ji srovnávat s jinými systémy.

Pokud tedy nejsou splněny požadavky na přesné měření teploty par v přechodníku, jeví se mi použití teploty jako faktoru pro přechod na jádro jako zbytečné.

Sama skutečnostečnost, že destilovaná směs má vždy různý bod varu neovlivňuje nijak okolnosti přechodu. Na jádro se vždy přechází dříve než je bod varu destilované směsi.

Na stránkách Kovodělu jsem zahlédl instalovaný teploměr v přechodníku, který by mohl splňovat požadavku na přesnost, ale jaký typ byl použit nevím.

VLK

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.107.69 (?)
24.10.2018 23:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teploměr v přechodníku by mohl být Checktemp® HI 98501, je to jeden z nepřesnějších (+-0,3C).

Kamil

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
25.10.2018 18:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

I tak si myslím, že s touto přesností je to na hranicích použitelnosti. Navíc sonda bude ponořena jen velmi krátkou částí.

VLK

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.26.23 (?)
25.10.2018 18:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nechte už ty teploměry být a naučte se používat své smysly. Čich, chuť a v případě dokapů někdy i zrak...

Rafael.

Obrázky:

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.241.214 (?)
5.11.2018 18:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dovolil bych si ještě oživit jedno téma v rámci 2D procesu. Rád bych položil dotaz zkušeným destilaterům, jak nahlíží, případně zda mají nějaké zkušenosti s mícháním lutru 2D procesu.

Je jasné, že z hlediska připalování lutru to nedává smysl. Přesto jsou výrobci, kteří do dvupláště umístí kliku na míchání lutru (toto míchadlo se nijak nedotýký stěn, takže neřeší připalování). Napadá mě, že by promíchávání lutru při zpracování předkapu mohlo mít vliv na snadnější odpaření předkapových látek (ale je to jen domněnka). Máte prosím nějakou zkušenost, která by toto potvrzovala, případně jiné postřehy s použitím míchání ve 2D? Případně zda to dává smysl pro promíchávání kvasu (myšleno ve dvouplášti) pro 1D?

Děkuji

VLK

Připojit reakci
                        

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.236.138 (?)
23.10.2018 15:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Test na ukončení odběru úkapů provádím po odbrání 1 - 2% (vztaženo na objem lutru) tak, že do 2 dcl 78 - 80 °C teplé vody naliji asi polovinu pol. lžíce testovaného destilátu. Pak zamíchám teploměrem a důkladně očichám. Nesmím cítit organické pachy typu "kanagon". Pokud si nejsem jist, je lépe ještě chvíli úkap odebírat a zkoušku opakovat. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.8.195 (?)
25.10.2018 9:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dělával jsem to tak podobně jak píše p. Šlosar. Jen s tím, možná rozdílem, že jsem pak i ochutnával a nespoléhal se jen na čich.

*

Co taky čekat od člověka který v raném dětství jednou z klukoviny lízal modrou skalici, že?smileyno

No, že bude i někdy v budoucnu ochutnávat i "smrtelně jedovaté úkapy plné methanolu"...

Rafael.

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.191.180 (?)
25.10.2018 23:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je správny tento postup pri náplňovej kolóne?

1. od začiatku hriať čo najväčším výkonom, nastavený max reflux, nič nepúšťať von

2. pri zistení začiatku refluxu ohrev výrazne znížiť a udržať nízky reflux - stabilizácia

3. sledovať teploty pár nad 1. chladičom a pomaly uberať výkon chladiča, až začne vytekať z 2. chladiča

4. s produktom pracovať ako pri tu spomínanej 2D - odoberanie "úkapu", senzoricky rozhodovať o prechode na jadro

5. pri detekcii jadra, postupne zvyšovať výkon ohrevu pre udržanie stabilného výtoku alkoholu, sledovať % papagájom na výstupe

6. pri výstupných 50% alkoholu prejsť znova na pomalý ohrev a odsledovanie konca jadra, odoberaním vzoriek so senzorickým testom kvality - pachuť, či zákal je koniec destilácie

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.219.46 (?)
26.10.2018 18:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Strasne zalezi co mate za pristroj, ale postup celkem spravny, jen bod č 6.se mi zda sporny, kdyz ztlumite na konci ohrev nic nepotece. Honza
Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.236.138 (?)
27.10.2018 15:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane Rafaeli, buďte v klidu. Úkapy můžete klidně ochutnávat a na Vašem zdraví se to neprojeví, pokud to přeženete, bude Vás ráno bolet hlava. Proč? Víte v průběhu kvašení toho methanolu vzniká na zálkadě rozkladu methylesteru galakturonové kyseliny, tedy pektinu, tak malé množství, že Vás to nemůže, na rozdíl od lízání modré skalice, vůbec na životě a zdraví ohrozit. Ale kdo by to dělal? Úkapy mají běžmě 90%, jsou prakticky nekonzumovatelné. A pokud do 2 dcl 78 - 80 °C teplé vody nalijete polovinu polévkové lžíce testovaných úkapů a ochutnáte to,  tak si tak akorát opaříte jazyk. PŠ

Připojit reakci
                           

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.26.23 (?)
27.10.2018 16:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To jsem rád, že jste mi to posvětil. Že můžu bez obav dál lízat úkapy.
Jen si je budu raději dál ředit jen přiměřeně horkou vodou abych si nespálil mordu.

Rafael.

Připojit reakci
            

Destilace - základní dotazy


Zsolt (1) - xxx.xxx.56.111 (?)
7.3.2019 20:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Základné pravidlá destilácie
Metóda destilácie sa používa vo viacerých oblastiach, napríklad pri destilácii oleja alebo alkoholu. Nami distribuované zariadenia sú vhodné pre všetky tieto spôsoby použitia, oplatí sa však venovať pozornosť niektorým záležitostiam, aby sa predišlo prípadným úrazom, ktoré by sa mohli vyskytnúť počas pálenia, prípadne ujme na zdraví, ktorú by mohla spôsobiť konzumácia nekvalitného destilátu.
Destilácia je jednoduchý chemický proces, ktorého podstatou je separácia – oddelenie jednotlivých zložiek suroviny, pričom sa využíva ich rozdielna teplota varu. Dosiahneme ju zahrievaním, pri ktorom zložky začnú vrieť, pričom ich následne v plynnom stave odvádzame do chladiča, kde sa tieto plynné zložky ochladia a vracajú sa do kvapalného stavu.
Bod varu etanolu je 78,3 ºC, a vody 100 ºC (pri hladine mora). Zmes týchto dvoch látok prchá v rozmedzí medzi 78,3 a 100 stupňami, v závislosti od toho, v akom podiele sú v surovine prítomné etanol a voda. Z tohto dôvodu je potrebné, aby bolo zariadenie opatrené teplomerom pre sledovanie teploty v kotle. Pre reguláciu vykurovania je to nevyhnutné.
Prvé pálenie na novozakúpenom zariadení je „čistiace pálenie“ na odstránenie mazív a olejov používaných pri výrobe zariadenia, v tomto prípade naplníme kotol vodou po ¾ objemu a vložíme do nej trocha octu alebo kyseliny citrónovej. Vodu zahrievame až do varu, chladič nenaplníme vodou, paru necháme prejsť cez zariadenie asi pol hodinu. Následne kotol vypláchneme čistou vodou. Stačí to vykonať len raz.
Proces pálenia domácej pálenky pozostáva z dvoch etáp. V prvom kroku je v kotle kvas, z ktorého získame obsah alkoholu, následne zariadenie vyčistíme a kotol naplníme získaným prvým destilátom (tzv. luter) a opätovne vypálime (rektifikácia).
1. Prvá destilácia
Pokiaľ je v kotle kvas, našou úlohou je získať z neho len obsah alkoholu, a pritom sledovať, aby neprihorel. Nie je tu potrebné oddeľovať žiadne zložky, postačí len zhromaždiť destilát. Osobitnú pozornosť venujme konzistencii kvasu, dobrý kvas je dostatočne tekutý, má rovnorodú štruktúru, neobsahuje veľké kusy ovocia, jeho konzistencia pripomína „kečup”. Je potrebné dávať pozor na zahrievanie, aby kvas neprihorel. Studený kvas naložený do kotla zohrejme na približne 78 stupňov asi za hodinu, aby začal vytekať luter. Ak kvapkanie začalo, znížime zahrievanie, aby vytekal pomaly a teplota tiež stúpala pomaly. Napríklad, v prípade ovocných destilátov už nemá po dosiahnutí obsahu alkoholu 15% zmysel páliť ďalej. Ak ste si zakúpili vložku proti pripáleniu kvasu, umiestnite ju na dno kotla pred začatím destilácie.
Predpokladaná doba prvej destilácie je 4-5 hodín.
2. Rektifikácia
Osobitne veľkú pozornosť venujeme zahrievaniu, veľmi pomaly sa priblížime k 78 stupňom, aby sme dokázali čo najlepšie oddeliť prichádzajúce toxíny, pretože viac prchavé zložky alebo zložky s nižšou teplotou varu sa začnú odparovať skôr, destilát získaný v prvej frakcii destilácie bude teda bohatší na tieto komponenty. Fermentované ovocie alebo obilniny (kvas) obsahujú okrem etanolu a vody aj ďalšie nežiadúce alkoholy, ako je napríklad metylalkohol, aldehydy a rôzne estery. Je všeobecne známe, že metylalkohol spôsobuje slepotu. Preto musíme prvú frakciu destilačného procesu (tzv. úkvap alebo predok) separovať, nie je vhodná na ľudskú konzumáciu. Pri 25 litrovom kotle to znamená znehodnotenie cca. prvých 100 ml destilátu. Všeobecne platí, že 0,5-1,5 % z lutra je úkvap. Použijeme osvedčenú pohárovú metódu.Podstata metódy spočíva v tom, že keď začne kvapkanie destilátu z chladiča, vytekajúci destilát zachytíme do 5 ks poldecových pohárov v poradí „príchodu”. Očíslované poháre potom začneme skúmať od posledného. Ak cítime príjemnú ovocnú vôňu a necítime štipľavú, ostrú chuť, potom ho prilejme k jadru. Očakáva sa, že poháre 5 a 4 budú vôňou a chuťou vyhovujúce. V ďalšom kroku ovoniame obsah tretieho pohárika, opatrne ochutnáme jednu až dve kvapky, a ak necítime nežiadúce chute, tiež ho môžeme pridať k jadru. Obsah prvých dvoch pohárov bude mať určite ostrú vôňu, takže ich bez rozmýšľania vylejeme.
Nasleduje prekvap (jadro) so silnou ovocnou arómou a chuťou, toto je už vlastne naša pálenka, takže ju zachytíme a zhromaždíme.
Následne sa obsah alkoholu destilátu začne priebežne znižovať – spravidla sa nenecháva klesnúť pod 55-40 stupňov, aj kvôli zabezpečeniu vysokej kvality. Tu sa tiež odporúča čuchová skúška pálenky, a ak sa objaví vôňa alebo chuť takzvaného medeného hrnca, k pálenke ju neprilievajme, pretože by zhoršila jej kvalitu. Budeme cítiť rovnakú alebo veľmi podobnú vôňu, ako keď si pričuchneme do klobúka nášho destilačného zariadenia.
Načasovanie oddelenia jadra a dokvapu nemá žiadne pravidlá, záleží to od vkusu majstra pálenice, čo ešte v pálenke ponechá a čo už nie. Každý sa teda môže rozhodnúť sám, čo v pálenke ponechať a čo nie, každý si teda môže prispôsobiť pálenku svojmu vkusu.
Teória:
Pri rektifikácii sa destilát rozdeľuje na tri frakcie. Úkvap, ktorý už bol spomenutý predtým: je to kvapalina, ktorá vzniká na začiatku destilácie a obsahuje nebezpečné látky. Naozaj cenným konečným produktom je pre nás prekvap, to je už samotná pálenka. Oddelenie dokvapu je tiež dôležitou úlohou, hoci sa už v tejto fáze usilujeme zbaviť sa nie zdraviu škodlivých látok, ale skôr látok ohrozujúcich kvalitu pálenky. Tajomstvo dobrej pálenky (samozrejme, okrem kvality surovín) spočíva v určení momentu, kedy začať a kedy dokončiť zber prekvapu. Skúsení majstri páleníc sa spoliehajú na svoje zmysly: počas pálenia sledujú a kontrolujú chuť a vôňu destilátu pomocou ich citlivých chuťových a čuchových orgánov. Prekvap (jadro) je úplne priehľadná kvapalina príjemnej charakteristickej vône. V dokvape sa už objavia nehodiace sa kyslé, prismudnuté vône, aj farbu má viac opálovú, mliečnu. Dokvap sa nesmie zmiešať s pálenkou, pretože úplne pokazí jej chuť, vôňu a arómu. Radšej ho pozbierajme a pri ďalšom pálení pridajme do kvasu, pretože má stále významný obsah alkoholu.
Pri pálení v pestovateľských páleniciach je dôležité, že sa vykonáva v dvoch fázach: tzv. luter získaný prvou destiláciou po filtrovaní a extrakcii oleja znovu vypálime (rektifikácia) a získame tak skutočne kvalitnú čistú pálenku. Druhou destiláciou dosiahneme vysoký obsah alkoholu a vysokú koncentráciu chutí, ktorá zodpovedá „maďarskému vkusu“.
Vykurovanie destilačných zariadení 60L-100L je možné plynom aj drevom.
Destilačné zariadenie 34L sa môže vykurovať len plynom.
Užitočné rady:
• Pálenka má ostrú vôňu: Bolo odobraté malé množstvo úkvapu, znova je potrebné rektifikovať.
• Pálenka má nevýraznú alebo nemá žiadnu chuť: Bolo odobraté priveľké množstvo úkvapu, riešením je dochutenie destilačným zariadením s arómovou vežou, resp. vyrobiť odležanú pálenku.
• Kvas má octový zápach: Nezabezpečili ste vzduchotesné uzavretie, alkoholové kvasenie sa teda zmenilo na octové kvasenie, kvalitnú pálenku už z toho nie je možné vyrobiť.
• Na povrchu kvasu sa vytvorila biela vrstva: Premnožili sa baktérie, pH sa musí upraviť na hodnotu 3,2 až 3,4 PH, znížiť ju je možné kyselinou citrónovou a zvýšiť jedlou sódou.
• Chcem viac ovocnej arómy: Nastavte obsah alkoholu pálenky na približne 45 % obj., takto sa aromatické látky lepšie vyparujú a oveľa viac bude cítiť ovocný charakter pálenky, pričom silný obsah alkoholu zostáva zachovaný.
 

Obrázky:
Základné pravidlá destilácie
Základné pravidlá destilácie
Připojit reakci
   

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.238.64 (?)
11.1.2019 9:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravim, hodlam si poridit destilacni pristroj, ale vidim vic druhu, bez odkalovace, s odkalovacem, nebo vic odkalovacema, jakesi filtry a podobne.Jenze me alkohol absolutne nebere, jen ten na extrakci bylinek a to si tu trochu koupim, zato me hodne bere destilovana voda a na tu si ho chci poridit a moc prosim opravdu odbornika na paleni jestli by poradil, co vsechno je potreba na destilaci kvalitni destilky a co bych kupoval prakticky zbytecne? Moc dekuju za odpove a at se dari :-)...proud

Připojit reakci
      

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.238.64 (?)
11.1.2019 9:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Omlouvam se, zapomel jsem dodat ze mi nejde o technickou destilku, ale o destilku na piti, z pitne vody, pristroj mi staci pro domaci ucely jen tak cirka na 12 litru, predpokladam ze vyroba kvalitni destilky nebude ani z poloviny tak narocna jako slivovice, i kdyz i ta kudy tece, tudy leci :-),tak na co kupovat plno ruznejch dodatku aby se na ne pak jen prasilo a zvedly cenu papinaku s chladicem a tim co je skutecne potreba :-)...proud

Připojit reakci
         

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.160.7 (?)
11.1.2019 9:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zajimavý dotaz smiley. Něco takového by asi bylo nejlepší za rozumné peníze (cca. 3000.-).

Kamil

Obrázky:
Destilační přístroj 17l
Destilační přístroj 17l
Připojit reakci
            

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.16.232 (?)
11.1.2019 11:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravim Kamile a diky :-),takze mi staci proste papinak a jenom chladic, k vode nic jinyho urcite nepotrebuju? Ptam se asi dost amatersky, a taky amater jsem, nikdy jsem destilacni aparat nemel a nikdy nepalil, tak se omlouvam :-).Jj, na ten jsem koukal a na podobny s tema odkalovacema, on kdivijakej vyber v rozumnejch cenach ani neni... proud

Připojit reakci
               

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.160.7 (?)
11.1.2019 12:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Taky jsem nikdy dest. přístroj neměl ani nepálil. Vodu je potřeba přeměnit na páru a pak zkondenzovat, toť vše.

Pokud bych byl moc velky puňta, tady jen spekuluji, nevím, ale chlorovaná voda když se zahřeje, odejde chlor přes chladič a nevím jestli zustane v plynné fázi a zmizí nebo by mohl s něčím zreagovat. Ale i tak to bude množství zanedbatelné.

Kamil

Připojit reakci
                  

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.16.232 (?)
11.1.2019 13:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To bysme museli vedet jaka je teplota zplynovateni chloru, pak by se dal jimat podobne jako metylalkohol pri paleni koralky, aspon teda co jsem o paleni pochytil hledajic a premejslejic nad vyrobou ty destilky :-)...proud

Připojit reakci
                     

Destilace - základní dotazy


host - xxx.xxx.16.232 (?)
11.1.2019 13:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nedalo mi to a pohledal jsem, takze chlor ve vode zlikvidujes uz jen probublanim vzduchem, je tekavej, takze staci destilovat odstatou vodu a je po problemu :-)...proud

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Archivace slivovice223.4.2019150
Palenka z exotickeho ovoce923.4.201920303
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.2019221
Kvas z mandarinek1616.4.20191196
Malinovice, Banánovice, Melounovice1615.4.201925830
destilační přístroj104915.4.20191419894
Lze využít drtič větví i na ovoce?2912.4.201947944
Zápach v trnkovici po lihu86.4.20191343
Turbo kvasnice345.4.20196755
Délka prokvašení kdoulového kvasu74.4.20191589
Aroma slivovice364.4.20199627
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni33.4.2019427
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?543.4.201927842
Palenka z datli?92.4.20195765
Ochutnávka Radimov623.3.20191556
Stojanek na cedění kvasu 1721.3.20194077
Modry povlak na Broskvovici719.3.2019669
Parciální fermentace518.3.2019926
Ananasový kvas214.3.2019565
Kvas z mirabelek2011.3.201912648
Kvasenie a palenie manga710.3.2019959
Dřinka - použití229.3.201929455
Destilace - základní dotazy497.3.201914146
Test na metanol8025.2.201986906
3D pálení2323.2.20193793
Koupě automatické pálenice 11021.2.201935607
Jablkovy kvas meranie cukru6919.2.201915656
Posudzovanie ovocného kvasu717.2.20191517
Odpeckovač317.2.2019764
Ryngle vhodné k pálení1315.2.20192183
Kvas přes zimu1012.2.20192310
Stárnutí slivovice - zajímavý poznatek2411.2.201919394
Kvasná zátka1611.2.201911558
Pálenka z melasy207.2.20192942
Škrábavost pálenky464.2.201958621
Destilát z piva a vína121.2.201913191
Kolko odobrat metylalkoholu6631.1.2019104635
Ředění slivovice629.1.20195859
Jaký zavařovací hrnec na destilaci1629.1.20199209
Cukr626.1.20191715
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Uzení masa studeným kouřem19.4.2019
Uzení masa studeným kouřem19.4.2019
Uzení masa studeným kouřem18.4.2019
Strojek na uzavírání konzerv14.4.2019
Generátor kouře18.3.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů