Myslím si, že v tom rozsahu pH 3-6 sa pohybuje drvivá väčšina substrátov pre kvasinky, či už ovocných alebo škrobnatých.  Pri škrobovinách sa pH zápary vstupujúcej do kvasných nádrží pohybuje v rozsahu 5-6, optimálne okolo 5,5. Vykvasená zápara má potom hodnotu pH niečo málo pod 4. Preto možno konštatovať, že kvasinky budú takmer vždy v optimálnom pH, ak sa samozrejme nebavíme o extrémnych prípadoch.