Pekařské a pivní kvasinky podle teploty zastavují růst a potažmo i produkci alkoholu na nějakých 6% vol (12° ležák)

To je právě to, co si nemyslím. 12stupňový ležák má 4-6%alkoholu ne proto, že kvasinky víc nezvládnou, nýbrž proto, že přísun zvasitelného substrátu je omezený. Existují i méněstupňová piva a určitě nemají 3,5% alkoholu kvůli tomu, že jejich kvasinky víc nezvládnou. Přidejte do piva cukr a droždí a bude to kvasit vesele dál.