Pekařské a pivní kvasinky podle teploty zastavují růst a potažmo i produkci alkoholu na nějakých 6% vol (12° ležák), ale hlavně mají jiný hlavní výzanam než produkci etylalkoholu. Horší je, že v rámci reklamy je podáno zjednodušení, že i vinné a divoké kmeny kvasinek jsou "srovnatelné" s p+p kmeny kvasinek.

Jinak pro doplnění - pro poměr mezi produkcí CO2 a alkoholu je rozhodující teplota. Při vyšší teplotě snzoricky kvas bouřlivěji kvasí, ale produkce alkoholu může být i nižší / je nižší než i klidného pomalejšího prokvášení při nižší teplotě.. Proto je tolik metod, jak řídit teplotu kvašení pro dosažení optimálního výsledku (a proto hospodyňky se snaží těsto udržet při vyšší teplotě kvašení).

SfK.