Informace je hodně neúplná. Nevíme, kolik % cukernatosti měly kvasy při založení, v jaké teplotě byly uchovány, atd. Když si vzpomenu, co dělaly mé hruškové kvasy na podzim, jak rychle se povlékaly křísem (ve 120 l nádobách), trochu se zdráhám věřit že dnes jsou 45 a 30 kg sudy s hruškami bez plísně a vůně v pořádku. Ale nikdo není prorokem...