Pokud nalijete na vrch ovoce v sudu cca 0,5 litru rozběhnutého zákvasu, tak máte dost CO2 už v době dotlačení víka. Navíc rozběhnutý zákvas je mnohem stabilnější než dosud nekvasící ovoce tak, že celý sud se chová podle té povrchové vrstvy stabilně.

Důležitější je ovoce řádně do sudu našlapat, aby tam nebyly vzduchové bublinky ale mezery mezi částí nedostatečně rozdrcených plodů byly vyplněny šťávo a kaší z těch dobře rozdrcených.