Mesány:
Sorban se do destilátu nedostane, toho bych se vůbec nebál.
(Navíc když se cpe skoro do všech trvanlivých poživatin).
Spíš bych měl obavu, že bude zpomalovat kvašení. Do jaké míry záleží na zředěni, jeho koncentraci v kvasu.
Dále si myslím, jen myslím protože datle neznám, ani už nevím jestli jsem je kdy jedl, že jsou dost cukernaté, že jste je zředil málo.
A hlavně, že cukr se z nich bude uvolňovat postupně. To je sice v zásadě dobře, ale nevíme kolik ho ty datle vlastně obsahují...?
(Vykvašený kvas by mohl obsahovat ještě hodně cukrů které nevyužité zůstanou ve výpalcích...).
*
U sušených, tvdých apod. plodů se doporučuje je krátce povařit nebo spařit. Jednak kvůli zjištění cukernatosti, ale hlavně aby se narušila jejích tvrdá struktura a dužiny byly pro kvasinky přístupnější.
Jen zalít takové suroviny studenou nebo vlažnou vodou není dobrý nápad!!!
*
A jak píšete, že kvasinky pro sichr jste přidal...
To není pro sichr, to je bezpodmínečná nutnost protože sušené nebo jinak konzervované ovoce, na rozdíl od čerstvého, žádné kvasinky na svém povrchu neobsahuje!!!
*
Ještě by stálo za úvahu přiživení a okyselení takovýchto kvasů, ale úplně zásadní a nezbytná věc to zas není.
*
Jinak pořád všude doporučuji, a nejen já, takovou Bibli domácích vinařů - ing. Boris Valenta, Příprava domácích vín.
Ale to se pořád opakuji, opakujeme.
(Pro potřeby destiláterů to chce samozřejmě jisté úpravy. Třeba snížení obsahu cukru neboť kvas nebo víno k pálení se nepije a tudiž nevadí, že je "odporně" kyselé a trpké, taky nejsou až takové požadavky na čeření, uležení, nutnosti používat ke kvašení jen šťáv, moštů, odvarů atd.. Ve většině případů je lepší tam ty plody nechat).

Rafael.