Když děláte "sajdr" v zimě, ve vzduchu je míň zárodků kvasinek a trochu déle trvá, než začne samovolně kvasit. Já jsem ho dělal tento týden. Dosypal jsem cukr do 21% (z původních 11), přidal půl deci starého chladného burčáku a začalo mi to v teple během 2 hodin kvasit. Za dva dny jsem lahev dal do chladna dojet. Můj kolega je Brit a říká, že je to zhruba stejné jako ten anglický.

Když rozkvašuju zmražený mošt samovolně až v březnu, tak i ten hroznový se rozjede v teple u kamen až za 5 dní.