Prostudoval jsem si něco o těch pektolytických enzymech a dozvěděl jsem se, že slouží jenom ke ztekucení příliš hustých kvasů. Pak by tedy snad stačilo drť z kdoulí náležitě naředit vodou, nebo přidat nějaké množství rozmačkaných viných hroznů, které mají dost přirozených pektolytických enzymů. Samy tyto enzymy nemají na proces kvašení žádný vliv. Jaký je Váš názor? Mimochodem, přidávání těchto enzymů, řádově jednotky gramů/hl do hroznového vína se začíná užívat až v poslední době. Zvyšuje to výnos vylisované šťávy, nikoli intenzitu kvašení.
