Myslím, že si nerozumíme.  Ano, dobře vedený a zdravý kvas je uzavřený, nad ovocem je oxid, takže tam mouchy nejsou.  Dotaz zněl, že octomilky údajně škodí kvasu.  Odpověděl jsem, že spíš signalizují nedobrý kvas, ale samy od sebe kvasu neubližují.
   Nahnilé plody do kvasu nedávám, ale ovoce neumývám. Ani to, na které si mohla před tím sednout vosa či moucha. Viděl jste snad vinaře, který by umýval hrozny před lisováním? A přitom víno se přímo pije, na rozdíl od destilátu.
   Přiznám se i k takové nechutnosti,  že se zakousnu do neumytého jablka, broskve či švestky přímo ze stromu.