Co člověk, to názor. Já bych s pálením už příliš neotálel. Pokud jste do kvasu nepřidával cukr (za což Vám tleskám), může být kvas trochu hustší. Z cukru vzniká alkohol a ten je, jak známo tekutý. Myslím, že ani očima, ani vařečkou nepoznáte, zda je kvas úplně a správně vykvašený. Jestliže kvas nejeví známky kvašení a není na chuť sladký, je, dle mého, na pálení vhodná doba. Mohu se mýlit, ale osobně nevěřím, že hotový kvas po delším ležení poskytne lepší pálenku. Akorát může přijít o část alkoholu (odpařením, esterifikací) či aromatu (vyvětráním). Četl jsem, že výrobci špičkových pálenek nechávají destilát i desítky let zrát, ale nemám zprávy, že by nechávali déle ležet kvas před vypálením.
