Skořápky vajíček obsahují jako stavební prvek vápník ve formě uhličitanu vápenatého. Ten ochotně reaguje s kyselinami obsaženými v lutru za vzniku jejich vápenaté soli + vody + oxidu uhličitého. To, že se skořápky rozpadají (spotřebovávají) svědčí o průběhu výše popsané chemické reakce. Toto jen z chemického hlediska - v žádném případě nechci komentovat praktiky, kdy někdo chce z "patoku" udělat "pití". Vždy je nutno mít na paměti, že proces kvašení, kdy z cukru kvasinky vyrobí alkohol je velmi složitý a jde přes mnoho fází (chemických reakcí), takže veškeré náhražky a přeonačování klasického způsobu nejsou vhodné.