Cibuli sekáme nadrobno, aby byla rovnoměrněji rozložená v obsahu zelí. Pokud přidáváme jablko tak ho podle velikosti rozkrájíme na půlky a nebo čtvrtky. Kmín přidáváme celý. Vykvasit se dá i kořenová zelenina, ale počítejte s tím, že to ovlivní chuť. Jednou jsme dělali takovou zelnoucibulovou čalamádu s přídavkem mrkve a petržele. Musím říct, že výsledek nebyl podle mých představ, ne že by se to nedalo jíst, ale těch chutí už tam bylo mnoho... Ale to záleží na chuti každého z nás a na místních zvyklostech krájení a strouhání. Já osobně mám na kvašení raději jarní a letní odrůdy zelí s pevnější hlávkou než pozdní. To je sice na uskladnění trvanlivější, ale zdaleka ne tak lahodné a křehké. V sedmičkách ukvasí také, ale ze zkušenosti vím, že jakékoliv kvašení je lepší provádět ve větším obsahu pohromadě a vykvašené pak rozdělit do menších sklenic. Kvas v sedmičkách rozjíždí někteří lidé u radiátoru ústředního topení a až pak přenesou do chladna. V malém množství a na chladném místě může proces nastartovat pozdě a pak dochází k zahnívání.