Šedivý střed masa je způsoben příliš krátkou dobou naložení masa, kdy sůl nestihla proniknout celým kusem. Pokud budete solit kombinovaně zvolte buď nasucho+lák nebo nástřik+lák, ale ne všechno dohromady, to byste maso přesolil. Já používám v zimě nasucho + lák, ale nechávám naložené 3-4 týdny. V létě, kdy nemám kde maso nechat ležet, pouze nastříknu nasyceným solným roztokem a za 2 dny udím. Do roztoku lze i vymačkat česnek (přecedit, ucpal by jehlu!). Bůček lze nakládat stejně, problém je, že vrstvy tuku se špatně nastřikují. Ale to nevadí, nastříknete-li pečlivě to libové kolem, sůl už si s tím poradí. Máte pravdu, že bůček se prosoluje rychleji i nasucho. Solit dusitanovou směsí není úplně nutné, ale když ke kuchyňské soli přidáte 1/4 - 1/3 opbjemu Pragandy, uzené maso bude červenější, déle vydrží a nebude na řezu šednout.
