Výťažnosť ovocia pri výrobe muštu

Zdravim. Chcel by som sa opýtať Vás, čo prichádzate rok čo rok do styku s muštom, akú orientačnú výťažnosť majú jablká. Iste môže to byť podmiené podmienkami v tom danom roku... o čom netreba písať.  Nemám doma vlastný lis,  niekedy dávno mi ho lisovali na zväze, no nepamätám si.  Pri možnom zopakovaní minuloročnej úrody by som mal v pláne založiť muštový kvas.  Vplyv má aj použitá odroda, ja môžem počítať s Jonathanom a Koženom renetou.  Koľko kilov ovocia treba na koľko litrov,  aspoň orientačne.

Ďakujem

Každoročně vylisuji něco mezi 200 a 800 litry, nepočítaje lisování sousedům. Tak, jak píšete, jsou velké rozdíly mezi odrůdami. Obecně, čím pozdnější jablka se moštují, tím je mošt chutnější, méně kalný, je ho více a kupodivu i cukernatější. 
    Literatura píše, že výtěžnost jablek je až 80%. Takovou jsem ale nikdy nedosáhnul. Ze 100 litrového lisu získávám tak kolem 65, výjimečně 70 litrů. Lisuji ovšem jenom jednou, někdo ještě výlisky prokypří a vylisuje podruhé. 
    Myslím si, že velký vliv na výtěžnost lisování má charakter drcení. Drtiče na principu ozubeného válce strouhají jablka na stejné kousky, takže se lisují nejlépe. Já používám rotační mixér s výhozem - je to velmi rychlé, ale sekané kousky nejsou stejně veliké, u měkších jablek vzniká dokonce trocha zpěněné kaše, která ucpává štěrbiny lisu, někdy vystříkne mezi šprušlemi. Práce s mixérem je rychlá a snadná, ovšem zřejmě trochu na úkor výlisnosti. 
    Určitou roli bude hrát i typ lisu. Plachetkové budou mít zřejmě vyšší výtěžnost než košové. Hydraulikou dosáhneme většího tlaku než šroubem. Samozřejmě, čím větší lis, tím větší výtežnost. S odstředivkami nemám zkušenost.
  

Pomohlo by mi, keby Ste uviedol ak Vám je to známe, že koľko kilo jabĺk je potrebných na naplnenie Vášho 100l lisu s tým, že pravdepodobne to nebude 100 kg. Nemám skúsenosti vôbec. Stačí približne, snáď presne sa to ani nedá určiť.

Vejde se mi tam 6 plných zelených plastových beden na zeleninu. Jsou dimenzovány na 15 kg, ale vejde se do nich o pár kg víc. 100 litrů drti se nebude od 100 kg příliš lišit, jablka jsou o málo lehčí než voda.

A čo sa týka výťažnosti pri samotnom pálení? Predpokladám, že viac ako pri pomletom ovocí.

Zřejmě ano, ale sušiny je v jablkách jen 10 - 20%, takže rozdíly nejsou velké.

vy, co mostujete a mate letite skusenosti, by jste mohli poradit ktera odruda odovzdá nejvic aromatickych latek do destilátu... teda nejedna se o obsah cukru. Proste z ceho je najaromatickejsi jabkovice.

V jedné německé knize jsem se dočetl o odrůdách jablek nejvhodnějších na pálenku. Ze 4 uvedených jsem tři neznal, nepamatuji si je. Ta čtvrtá bylo Grávštýnské.