Kvas z podrcených tvrdých hrušek může dát slušný destilát, ale špičkové aroma mít nebude. Plody by měly být plně vyzrálé. Na stromech k tomu většinou nedojde, protože hrušky obvykle dřív spadnou. Jestli drtit hrušky ve vrcholné konzumní zralosti nebo až po ní (zhniličkované), to neumím říct. Může se to lišit u různých odrůd. Já bych volil spíš to první. Určitě ale hniličkované hrušky dají lepší kvas než ty tvrdé ve sklizňové zralosti.