Jak kysané zelí ovlivňuje dnu: Zkušenosti a rady

Nevím jestli mléčné kvašení potřebuj sůl, nikdy jsem to nezkoušel bez ní, ale omylem méně dosolené kvašáky se po vykvašení dosolily, ale menší množství tam na počátku bylo.

https://www.jimejinak.cz/pickles/

Tady to píšou, že mléčné kvašení sůl nepotřebuje, ale musíte ho vyvolat jinak, než to začne hnití. Proste u zelí to asi nepůjde, protože by nepustilo šťávu a špatně bych ho uslapal.Byla by to možná marná prace a zelí by bylo meke a nechroupalo. 

Sůl tam potřeba je a ne že ne. Způsobuje čistší kvašení, bez změn v chuti a delši trvanlivost, což jsem už psal. Ony některé internetové návody píšou neználci, nebo si dělají z lidí srandu, nebo něco opíšou a blbě. Lepší než tady planě filosofovat je to vyzkoušet. Napoprvé vždy podle nějakého receptu a pak můžete experimentovat a uvidíte sám. Mám takto vyladěné zelí i okurky.

Zelí nebo cibule pustí štávu i po posypání cukrem. Ovšem cukr by mohl být taky pro někoho problém.

PP. Jaký poměr soli k zelí jste tedy vyladil?

Nevím, mám to na chalupě a z hlavy si to nepamatuju. Když si vzpomenu, podívám se.