Tedy udivující je ta rychlost. Že by cukernatost, pravděpodobně změřená refraktometrem, za týden spadla z hodnoty 9 na 4. Jde totiž o to, kolik enzymu jste přidal. Na toto množství hruškového kvasu je doporučováno 5 - 6 ml Ovopresu. Pokud jste ho aplikoval významně víc, je to možné. Pravděpodobně bych už na nic nečekal a ujížděl do palírny, hruškové kvasy nejsou nejstabilnější, a pokud jste nesnížil pH, jsou i snadno napadnutelné křísotvornými kvasinkami. Zkouška zapálení par vroucího kvasu nemá žádnou vypovídací schopnost, rozhodující je zbytková cukernatost, event. kontrola vývoje CO2. slosar-petr@seznam.cz