Hrušeň na křížaly

Zná někdo starou odrůdu hrušně, menší plody, sladké, žlutozelené, klasický hruškový tvar, hniličily, používaly se na sušení /křížaly/ snad Nelisa medová? Dík.

Žlutozelených drobných hrušek je víc, snad to hniličení mně něco připomíná.Sušily se celé plody hniliček, ze kterých jde mimo to vyrobit dobrou hruškovici.Sbíráme je z obrovského stromu dodnes.Neliska zimní zraje v prosinci.  AB

Myslím, že každá hruška při přezrání hniličkovatí. Na křížaly je ale potřeba, aby hniličkovala pokud možno co nejméně a co nejpozději. Krátce před hniličkovatěním procházejí hrušky konzistencí - nazývám ji "kluzká zralost" Okrájené kousky plodu se lesknou sladkou tekutinou a nelze je udržet v prstech. Někteří konzumenti považují hrušky v této zralosti za nejchutnější. Jednotlivé odrůdy zůstanou v tomto předhmiličkovém stadiu různě dlouho. V tomto stavu se ale hruškové křížaly suší špatně, a to i v sušičce horkým vzduchem.  Výsledné křížaly bývají tmavé a lepkavé. Hniličkovitě přezrálé plody už snad ani usušit nelze.  Stále hledám ideální odrůdu na křížaly -  méně šťavnatou hrušku, která brzy po sklizni zesládne a přitom zachovává tuhou dužinu. Taky by měla být větší a spíš kulatá, vhodná pro paprskový vykrajovač.  

Zdravím

Nejlepší je buď prastará odrůda Špinka - tu mám doma. Nebo Muškatelka šedá.

Juraj Kafka

Pro p. Kafku - pokud některá z těchto dvou odrůd zraje v srpnu a ostatní vzhledové vlastnosti jsou jako v mém dotazu, je to ta správná.  Děkuji. cuplovikokorov@seznam.cz    

souhlas s panem Kafkou, Spinka je na suseni opravdu vytecna.

Ondra

To podstatné ale tady nezsaznělo, nejdůležitější pro vhodnost odrůdy na sušení je tloušťka slupky. Ze zimní odrůdy s tlustou šlupkou nikdy dobrou křížalu neuděláte. Podle mne jsou na křížaly nejvodnější letní odrůdy máslovek a velmi dobrá, ne-li nejlepší je zralá Boscova láhvice.

Nemyslím si. Už přes 20 let vyrábím křížaly z jablek i hrušek zásadně z loupaných plodů. Se slupkou by je již u nás nikdo nejdl. Škrabkou na brambory to jde rychle a snadno.

No jo, ale některé obrůdy se opravdu nemusí loupat. Už jsme tady o tom debatu měli. A ty hrušky, co chutnali jako fíky, byly z konkrétního stromu. Jsem rád, že už vím, po čem se pídit.

To je jistě pravda. Úplně nutně se asi nemusí loupat žádná hruška. Ale křížaly bez slupek se v ústech samy rozpouští...
    Boscova lahvice je skutečně lahodná. Ale usušit ji není úplně snadné. Jednak mají tvar jako žárovka, takže klasicky nakrájené dílky jsou na obou koncích nestejně silné. V optimální (tzv "kluzké") zralosti je taky nadprůměrně šťavnatá.