Pro domácí výrobu vína používám s naprostou spokojeností výhradně tekuté ušlechtilé kvasinky z maloprodeje VÚ mlékárenské technologie Milcom. Jak se píše v brožuře "Výroba vína u malovinařů" tak na bobulích je cca 20 druhů a rodů kvasinek, těch ušlechtilých jenom pár procent, takže spontánní kvašení je spíše loterie. Zásadně lisuji pouze samotné, zdravé, nijak nepoškozené bobule. Co se týče síření, používám disiřičitan draselný, během výroby 2-3 krát v množství 3g na 100l, t.zv. velmi slabé síření na 5-ti stupňové škále, což pro malý demižon vyžaduje mít "zlatnickou" váhu :), což ale lze ve velikosti kalkulačky za cca 300,- pořídit.