Nejprve si připravíme vývar z ocasu a ploutví (vaříme mírným varem cca 30 minut). Vývar scedíme, smícháme s octem (2/3 vody a 1/3 octa), osolíme a přidáme kousky ryb, nastrouhanou nebo nakrájenou kořenovou zeleninu, koření (nové koření, pepř, bobkový list, špetku tymiánu) a krátce povaříme mírným varem a nakonec přidáme kolečka cibule. Vše vylijeme do připravené nádoby a necháme v chladu ztuhnout.
