Jestli jste Velkou černou chrupku určil podle toho, že byla velká a černá, tak to příliš spolehlivý znak není.
Jinak - že jste na jaře podnož vykopal, narouboval a zase zasadil (tzv. roubování "v ruce" - běžné v profesionálních podmínkách u jádrovin), tak je div, že roub má vůbec nějaké listy. Špatně zvolená podnož to nebude (jaká by byla správně zvolená?) a špatný postup roubování taky ne (pokud se roub ujal). Jak stromek zakoření, povyroste. Jen dbejte, aby plané výhony z podnože nepřerůstaly roub.
Při vší úctě ke starým odrůdám třešní - nevidím velké rozdíly oproti novým odrůdám. Snad jen menší velikost plodů, větší citlivost na jarní mrazíky a a nejistá plodnost. Skutečně stojí za to kvůli nim nepouštět do zahrady moderní třešně, když chuť jejich je víceméně stejná?
