|
Rybízová štáva - postup
|
|
|
|
Oxalistriangularis - Zlatý Zahrádkář (578) - 40.115 (?) 7.8.2013 13:21
Nejsem sice paní Daniela, ale postup na zamezení rosolovatění znám. Rybíz, maliny, ostružiny, ale i jahody - samostatně, nebo i ve směsi napěchuji do třílitrových sklenic a nechám lehce cca 2 až 3 dny zakvasit. Dále zpracuji obvyklým způsobem (vymačkám šťávu, doplním cukr cca 1kg na 1 litr vymačkané šťávy). Dalšímu kvašení zamezím tak, že šťávu s cukrem překulím varem, naleji do sklenic, zavíčkuji a otočím dnem vzůru a tím výroba super chuťově hutné a voňavé šťávy končí. V průběhu nalévání horké šťávy nechám hrnec na nejmenším možném plamínku plynového hořáku, odebírám tak, aby pěna do sklenic nepřišla. Odebíráním šťávy se pěna uchytává na stěnách hrnce, takže do šťávy se žádná nedostane a v podstatě se žádná pěna neodebírá. Vyzkoušejte a napiště, jak se vám tento postup osvědčil. Sama jsem vyzkoušela postupy různé, tento však zvítězil a mám ho nejraději.
Umístění příspěvku v diskuzi Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
Předchozí příspěvky | < 6, 7
|
|
|
|
Oxalistriangularis - Zlatý Zahrádkář (578) - 53.44 (?), 21.7.2009 22:37
Pane Karlosi, já jako ideální postup, rovněž po všelijakém zkoušení, praktikuji tento postup: rybíz červený, nebo černý, někdy každý zvlášť, někdy ho smíchám dohromady, proženu odšťavňovačem, který však v tomto případě plní funkci mlýnku či drtiče. Šťávu i drť totiž smíchám zase dohromady a dám do tří litrové lahve až po hrdlo, nepřidávám vůbec nic, přikryji celofánem, zagumičkuji a nechám 3 dny na teplém místě zakvasit. Pak přes plátno vymačkám šťávu, nepřidávám žádnou vodu a to ani předtím ani potom, vůbec žádnou vodu, pořád mám jen čistou šťávu. Na 1 litr šťávy přidám 1 kg cukru a sorban draselný na jeho dolní hranici. Teď už mohu směle šťávu v hrnci jen přikrýt pokličkou, občas zamíchat, aby se cukr dokonale rozpustil a nalévám ji do PET lahví až druhý den. Lahve dávám do studeného sklepa. Žádný rosol se ve šťávě neudělá ani ve sklepě, ani v průběhu jejího používání, kdy je už načatá lahev v lednici. Přesně stejným způsobem dělám šťávu i z malin. Poslední jsme dopíjeli z loňské sklizně v dubnu. Šťáva zůstává voňavá a chuť je velmi hutná, po použitém ovoci, ať rybízu, nebo malinách. Ten sorban draselný Vám asi bude vadit. Můžete ho klidně vynechat. Pak ovšem musíte mít šťávu důsledně uskladněnou na dosti chladném místě, nebo v ledničce. Jinak by mohla nekontrolovaně pokračovat ve kvašení .
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 186.98 (?), 22.7.2009 9:43
Díky za reakci. Ono je fakt že bez vaření je těch chutí mnohem více, otázka je zda-li sáhnout po sorbanu, nebo raději zahřát na 85°C. Třeba ostružinová šťáva je lahodná pouze čerstvá, po převaření mdlá... malinovka je na tom o něco lépe, ale bez vaření je také lahodnější...
Asi to prubnu.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 87.219 (?), 7.8.2013 12:20
Dobrý den paní Danielo,
já jsem včera dělala poprvé sirup z rybízu vařeným způsobem a udělalo se mi hodně pěny :-(
Po uvaření jsem sirup nalila i tak do flašek a u vrchu tochu pěny zůstalo...
Vadí to?
A ještě jedna prosba... zdá se mi že sirup rosolovatí... dá se ještě něco udělat aby nerosolovatěl?
Děkuji Vám za rady a přeji pěkný den
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
Oxalistriangularis - Zlatý Zahrádkář (578) - 40.115 (?), 7.8.2013 13:21
Nejsem sice paní Daniela, ale postup na zamezení rosolovatění znám. Rybíz, maliny, ostružiny, ale i jahody - samostatně, nebo i ve směsi napěchuji do třílitrových sklenic a nechám lehce cca 2 až 3 dny zakvasit. Dále zpracuji obvyklým způsobem (vymačkám šťávu, doplním cukr cca 1kg na 1 litr vymačkané šťávy). Dalšímu kvašení zamezím tak, že šťávu s cukrem překulím varem, naleji do sklenic, zavíčkuji a otočím dnem vzůru a tím výroba super chuťově hutné a voňavé šťávy končí. V průběhu nalévání horké šťávy nechám hrnec na nejmenším možném plamínku plynového hořáku, odebírám tak, aby pěna do sklenic nepřišla. Odebíráním šťávy se pěna uchytává na stěnách hrnce, takže do šťávy se žádná nedostane a v podstatě se žádná pěna neodebírá. Vyzkoušejte a napiště, jak se vám tento postup osvědčil. Sama jsem vyzkoušela postupy různé, tento však zvítězil a mám ho nejraději.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 37.153 (?), 28.7.2014 19:30
Zdravím, mně se nejvíc osvědčil tento recept na šťávu z rybízu / i směsí ovoce, které zrovna na zahrádce natrhám/
recept: 3kg rybízu, obrat /nemusí se/, omýt, rozmixovat, zalít 2l vody /může být i převařená, vychlazená/, 50g kys. cit., 24hod. nechat vyluhovat, zcedit šťávu /já- volně, moc nemačkat, přes plastový cedník/, 3 kg cukru /dávám o kg víc, připadá mi, že sladí čím dál míň/, míchat nebo mírně zahřát do rozpuštění, sterilovat max. na 65st. /při vyšší teplotě potom zrosolovatí/, já zavařuji v troubě, na plech naliju sklenici vody, narovnám sklenice se šťávou, zapnu horkovzduch, až termostat vypne světýlko, nechám 45min.
.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | < 6, 7
|
|
|
DIY nástěnná závěsná výzdoba vašeho domova
Hledáte nový DIY nápad na výzdobu stěn? Vyzkoušeli jste obrazy, cedule, obrazové koláže, plovoucí po...
Okouzlující pohádkové zahrady, které rozproudí vaši představivost
Zde je spoustu okouzlujících nápadů na miniaturní vílí zahrádky, které rozproudí vaši představivost ...
Skladování a organizace hrnků na kávu: kreativní nápady
Dobře, přiznejme si to! Pokud jste se zastavili až tady, pak jste stejní závisláci na kávě jako já! ...
Geniální nápady na police do koupelny pro dokonalý pořádek
Nezáleží na tom, jak malá je vaše koupelna, každá koupelna potřebuje vyhrazený kus nábytku na ručník...
3 důvody, proč si do zahrady přidat ptačí lázeň nebo fontánu
Vodní prvek je pro vaši zahradu stejně důležitý jako půda a slunce. Co kdybyste do své zahrady mohli...
|
|
|
|